Cooking Alaturka

Cooking Alaturka, 2002 yılında Eveline Zoutendijk tarafından İstanbul'un ilk Türk yemek pişirme okulu unvanıyla kurulan, günümüzde hem uygulamalı mutfak atölyesi hem de butik restoran olarak hizmet veren bir gastronomi merkezidir. 2015 yılında işletmenin mülkiyetini ve şefliğini, kariyeri boyunca Palermo, Londra ve İstanbul'daki restoranlarda 20 yılı aşkın süre Akdeniz mutfağı şefliği yapmış olan İtalyan-Türk çifte vatandaşı Rocco Strazzera devralmıştır. 2006 senesinde İstanbul'a taşındığında eşi Leyla aracılığıyla Türk mutfağının geleneksel lezzetleriyle tanışan şef Rocco Strazzera, Akdeniz mutfak disiplini ile Anadolu ve Osmanlı tarif mirasını bu atölyede birleştirmektedir. Tarihi yarımadada, Sultanahmet Akbıyık Caddesi 72A adresinde konumlanan işletme, 'Spice up your trip with a hands-on Turkish Cooking Class!' sloganı doğrultusunda konuklarını ağırlamaktadır. Mekânın ana felsefesi, katılımcıların 2 ila 10 kişilik butik gruplar halinde 5 aşamalı geleneksel menüyü tezgâhta adım adım bizzat hazırlaması ve ardından bu yemekleri restoranda yerel Türk şarapları eşliğinde tatması üzerine kuruludur. Cooking Alaturka, mutfak içi uygulamalı derslerin yanı sıra Mısır Çarşısı ve Sultanahmet bölgesinde düzenlenen rehberli gurme yürüyüş turları (food walks) ile 20-25 kişilik oturma kapasitesine sahip butik restoran servisiyle faaliyet göstermektedir. Eğitimlerin tamamı İngilizce olarak yürütülmekte olup atölyede kullanılan geleneksel ürünlerin temin edilebildiği özel bir dükkân alanı da bulunmaktadır.

Mutfak ve Menü

Cooking Alaturka'da gastronomi programı, katılımcıların 5 aşamalı geleneksel Türk menüsünü bizzat hazırlayıp ardından yerel şaraplar eşliğinde tükettiği uygulamalı atölye yapısına dayanmaktadır. Mutfakta sıklıkla dönüşümlü olarak uygulanan dört farklı ana menü bulunmaktadır. Menu 1 kapsamında kırmızı mercimek, bulgur, kuru nane ve pul biberle hazırlanan Ezogelin çorbası, zeytinyağlı patlıcan, soğan, sarımsak ve domatesli İmam bayıldı, beyaz peynirli ve taze otlu Kabak mücveri, yoğurt eşliğinde servis edilen Etli yaprak sarması ve fındıklı irmik tatlısı Şekerpare pişirilmektedir. Menu 2 içeriğinde nane, kimyon ve limonlu sıcak Yayla çorbası, Zeytinyağlı taze fasulye, Ispanaklı saç böreği, bulgur pilavı eşliğinde sunulan etli Karnıyarık ve karanfil şerbetinde ceviz dolgulu kuru İncir tatlısı yer almaktadır. Menu 3 ise pirinç ve baharatlı Zeytinyağlı dolma, közlenmiş sarımsaklı Patlıcan salatası, kimyonlu Mercimek köftesi, cevizli Çerkez tavuğu, fırınlanmış Pastırmalı sıcak humus ve peynirli şerbetli Künefe gibi lezzetleri içermektedir. Menu 4 dahilinde Kuru bamya çorbası, Acılı ezme, dereotlu bakla ezmesi Fava, köz patlıcan püresi üzerinde kuzu etli Hünkar beğendi, Fırında sütlaç ve mevsiminde Ayva tatlısı sunulmaktadır. Talep doğrultusunda İslim kebabı, Enginar ve Simit gibi ilave lezzetler de programa eklenebilmekte, tüm menüler vejetaryen tercihlere göre uyarlanabilmektedir.

Restoran kısmında ise alakart düzen yerine günlük değişen 4 aşamalı geleneksel fiks menü servisi verilmektedir. İşletmede sunulan eğitim ve tur fiyatlandırmaları şu şekildedir:

• Cooking Class: 5 aşamalı yemek pişirme dersi ve yerel şarap eşliğinde yemek kişi başı nakit 110 USD, kredi kartı ile 125 USD (Hediye kartı: 100-110 USD).
• From Ghetto to Gourmet: Bölgesel lezzet odaklı gurme yürüyüş turu 125 - 150 USD.
• Shop locally cook happily: Alışveriş yürüyüşü ve yemek pişirme dersi kombosu 125 - 150 USD.
• Two Continents One Soul: Kapsamlı gastronomi yürüyüş turu 120 - 160 USD.
• Spice Bazaar tour and Cooking Class: Mısır Çarşısı turu ile birleştirilmiş yemek pişirme atölyesi.

Atmosfer ve Kimler İçin

Cooking Alaturka, otantik bir ev ortamının samimiyetini profesyonel bir mutfak disipliniyle birleştiren, kültürel ve eğlenceli bir atmosfere sahiptir. Mekânın fiziksel kurgusu, katılımcıların yabancılık çekmeden rahatça hareket edebileceği, sohbet edebileceği ve tezgâh başında şefle doğrudan etkileşime girebileceği şekilde tasarlanmıştır. Derslerin 2 ila 10 kişilik küçük ve butik gruplar halinde sınırlandırılması, her misafirin malzemeleri bizzat doğramasına, pişirme tekniklerini birebir uygulamasına ve sürecin her aşamasında kişisel geri bildirim almasına olanak tanımaktadır. Restoran bölümü 20 ila 25 kişilik oturma kapasitesine sahip olup kalabalık ve gürültülü ticari mekânların aksine sakin, butik ve özenli bir yemek deneyimi sunmaktadır.

Atölye bünyesinde ayrıca derslerde kullanılan geleneksel Türk baharatlarının, bakliyatlarının ve mutfak ürünlerinin temin edilebildiği küçük bir dükkân (shop) alanı bulunmaktadır. Eğitimlerin bütünüyle İngilizce dilinde verilmesi, uluslararası misafirlerin ve turistlerin kültürel bağlamı eksiksiz kavramasını sağlamaktadır.

Mekân şu kitleler ve ziyaret amaçları için uygundur:

• Yemek Meraklıları (Foodies): Türk, Anadolu ve Osmanlı mutfak kültürünün inceliklerini, malzeme dengesini ve pişirme adımlarını yerinde deneyimlemek isteyenler.
• Çiftler ve Arkadaş Grupları: Birlikte ortak bir şeyler üretip ardından kendi pişirdikleri menüyü şarap eşliğinde kutlama havasında paylaşmak isteyenler.
• Kültürel Turistler: Tarihi yarımada ziyaretini salt geziyle sınırlamayıp yerel gastronomi mirasını uygulamalı öğrenmek isteyen gezginler.
• Farklı Beslenme Tercihine Sahip Bireyler: Menülerin vejetaryen seçeneklere ve alerji kısıtlamalarına göre kişiselleştirilebilmesi sayesinde esnek mutfak arayanlar.

Konum ve Pratik Bilgiler

Cooking Alaturka, İstanbul'un tarihi yarımadasında, Sultanahmet bölgesindeki Akbiyik Cadessi 72A (Akbıyık Cad. 72a Sultanahmet) adresinde yer almaktadır. Mekân, Cankurtaran / Akbıyık hattında konumlanmış olup Sultanahmet Camii (Mavi Cami), Ayasofya ve Arasta Çarşısı gibi simge tarihi yapılara yürüme mesafesindedir. İşletme, tarihi ve turistik odak noktalarının tam merkezinde bulunması sebebiyle yarımada gezileriyle kolayca birleştirilebilmektedir.

Mekânın çalışma takvimi ve servis saatleri şu şekildedir:

• Faaliyet Günleri: Pazartesi - Cumartesi günleri açıktır (Pazar günleri kapalıdır).
• Yemek Dersleri Saatleri: Öğle grubu 10:30 - 14:30, akşam grubu 16:30 - 20:30 seanslarında düzenlenmektedir.
• Restoran Servis Saatleri: Öğle servisi 12:30 - 15:30, akşam servisi 18:30 - 21:30 saatleri arasındadır.

Rezervasyonlar işletmenin web sitesi üzerindeki online form doldurularak gerçekleştirilmektedir. Formda iletişim için telefon numarası ve e-posta adresi talep edilmekte; kişi sayısı, uygun seans günleri, gıda alerjileri veya özel beslenme tercihleri kaydedilmektedir. Ödemeler nakit olarak 110 USD veya kredi kartı ile 125 USD şeklinde tahsil edilmektedir; hediye kartı alımlarında ise Payoneer üzerinden ödeme talebi iletilmektedir. İletişim için (0212) 458 59 19 ve +90 (539) 982 3360 numaralı telefonlar ile [email protected] e-posta adresi kullanılmaktadır.

İşletmenin uluslararası ve yerel bilinirliği doğrultusunda; Frommer's seyahat rehberinin 'Cooking Classes Abroad: Travel for Taste' listesinde İstanbul'un öne çıkan yemek atölyesi olarak yer aldığı, Tom Brosnahan imzalı Turkey Travel Planner rehberinde ise tavsiye edilen Türk yemek pişirme okulu ve butik restoranı olarak listelendiği aktarılmaktadır.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğu açısından Cooking Alaturka, sıradan bir akşam yemeği buluşmasının ötesine geçen, etkileşimli bir deneyim ve paylaşım noktasıdır. Sosyal ağda birbirine 'İstanbul'da nereye gidelim?' veya 'Turist misafirimi nereye götürebilirim?' diye soran kullanıcılar için burası, hazır yemeğin servis edildiği tipik bir turistik restorandan çok farklı bir profil çizer. 2 ila 10 kişilik küçük grup yapısı, katılımcıların samimi bir ortamda kaynaşmasını, tezgâhta birlikte çalışarak ortak bir üretim gerçekleştirmesini ve ardından aynı masada uzun sohbetler eşliğinde yemek yemesini sağlar. Bu yönüyle hem çiftler için özel bir randevu aktivitesi hem de arkadaş çevreleri için unutulmaz bir ortak hafıza oluşturur.

Fiyatlandırma açısından mekân yüksek bütçe segmentinde konumlanmaktadır. Atölye derslerinin nakit 110 USD ve kartla 125 USD, yemek yürüyüşlerinin ise 120-160 USD aralığında olması, burayı günlük hızlı yemekler yerine özel gün, kültürel kutlama veya nitelikli gastronomi keşfi bütçesi ayıran profillere hitap eden bir konuma yerleştirir. Bu maliyet; 4 saatlik uygulamalı şef eğitimini, 5 tabaklık zengin Türk menüsünü ve yerel şarap eşleşmesini tek bir pakette sunmasıyla karşılık bulur.

Görsel paylaşım ve içerik üretimi açısından da zengin fırsatlar barındırır. İnce yufka açma, yaprak sarma, sıcak humus fırınlama veya patlıcan közleme gibi mutfak hazırlık anları, beş aşamalı tabakların masa sunumu ve Sultanahmet'in tarihi sokaklarındaki gurme yürüyüş kareleri Mio akışında estetik ve otantik paylaşımlar yaratır. Tarihi yarımadada gastronomiye dokunmak isteyenler için somut bir cevap niteliğindedir.