By Beyran

By Beyran, İstanbul Esenyurt'ta yer alan ve geleneksel Gaziantep mutfağı ile yöresel Türk mutfağının seçkin lezzetlerini sunan bir kebap ve çorba restoranıdır. Mekânın mutfak vizyonu, Şef Gürkan Morkoç'un öyküsü ve mutfak ekibinin ustalığı doğrultusunda şekillenmektedir. İşletme, "Mevsimin En Tazeleri, Usta Ellerin Dokunuşu, Çiftlikten Sofralarınıza" anlayışını benimseyerek dondurulmuş ürünler yerine yalnızca mevsime ait taze sebze ve meyveleri mutfağına kabul etmektedir. Et tedarikinde ise ürünlerin özel besi çiftliğinden temin edilmesi ve besin değerleri korunarak işlenmesi temel prensip olarak uygulanmaktadır.

Geleneksel pişirme yöntemlerine sadık kalan restoranda kebaplar zırh ile çekilmiş kuzu eti kullanılarak kömür ateşinde pişirilirken, çorbalar ilikli kemik suyu ile harlı ya da kısık ateşte hazırlanmaktadır. Fırın ürünlerinden zırh kıyması kebaplara, şırdan ve mumbar gibi yöresel lezzetlerden zengin çorba çeşitlerine kadar uzanan menüsüyle By Beyran, hem doyurucu bir öğle yemeği hem de kapsamlı bir akşam sofrası için tercih edilebilecek adresler arasında yer almaktadır. Masaya gelen her ana yemeğin ve çorbanın yanında sunulan tulum tereyağı, çiğköfte ve taze garnitürler ise işletmenin servis anlayışının ayrılmaz bir parçasını oluşturmaktadır.

Menüde yer alan zengin alternatifler; klasik çorbalardan özel karışımlara, tek kişilik porsiyonlardan kalabalık gruplar için tasarlanan karışık tepsilere kadar farklı damak tatlarına hitap etmektedir. Restoran, taze malzeme kullanımı ve geleneksel reçetelere bağlılığıyla Esenyurt bölgesinde yöresel tat arayanlara net bir yemek deneyimi sunmaktadır.

Mutfak ve Menü

By Beyran menüsü; Çorba Çeşitleri, Kebap Çeşitleri, Izgara Çeşitleri, Fırın Ürünleri, Tava Çeşitleri, Dürüm Çeşitleri, Salatalar ve Güncel Kampanyalar gibi geniş kategorilerden oluşmaktadır. Çorba kategorisinin öne çıkan lezzeti, didiklenmiş kuzu eti, pirinç, sarımsak ve acı ile harlı ateşte kemik suyuyla pişirilen Beyran Çorbası'dır (500,00 ₺, az porsiyonu 440,00 ₺). Kelle eti ve dil içeren Kelle Paça Çorbası (480,00 ₺, az porsiyon 420,00 ₺), yanak etiyle hazırlanan Çürük Çorbası (500,00 ₺) ve kelle paça, tuzlama, işkembe ile beyranı bir araya getiren By Beyran Special (570,00 ₺, az porsiyon 400,00 ₺) ilikli kemik suyuyla kısık ateşte pişirilmektedir. Ayrıca Dana Damar Çorbası (490,00 ₺), Şırdan Dolması (360,00 ₺), Mumbar Dolması (410,00 ₺), Kuzu Kelle (850,00 ₺), İçli Köfte (200,00 ₺) ve hafif alternatif arayanlar için Tavuk Suyu Çorbası (300,00 ₺) ile Tereyağ Soslu Mercimek Çorbası (300,00 ₺) menüde yer almaktadır. Çorbaların tamamına yakını roka, turşu, çiğköfte, karalahana ve tulum tereyağı ile servis edilmektedir.

Kebap bölümünde zırh ile çekilmiş kuzu eti ve kömür ateşi işçiliği öne çıkar. Klasik lezzetlerden Adana Kebap (550,00 ₺) ve Urfa Kebap (550,00 ₺) pul biber ve kuyruk yağı dengesiyle sunulurken, közlenmiş patlıcanlı Alinazik Kebap (şişten 850,00 ₺, kıymadan 650,00 ₺), Abugannuş Kebap (1.150,00 ₺), Cevizli Kebap (700,00 ₺) ve Fıstıklı Kebap (850,00 ₺) özel reçeteler arasındadır. Kuzu Pirzola (1.150,00 ₺), Kuzu Kaburga (1.150,00 ₺), Ciğer Şiş (750,00 ₺) ve marine edilmiş Yaprak Kanat (490,00 ₺) gibi ızgara çeşitleri de bulunmaktadır. Kebap ve ızgaralar; bulgur pilavı, sumaklı soğan, pişmiş domates ve biber, çiğköfte, sıcak lavaş ve tulum tereyağı ile servis edilir.

Fırın ürünlerinde dana kıymalı Antep Usulü Sarımsaklı Lahmacun (170,00 ₺), Cevizli Lahmacun (290,00 ₺), Kaşarlı Lahmacun (290,00 ₺) ve Başpınar Lahmacun (260,00 ₺) yeşillik ve sumaklı soğanla sunulmaktadır. Güncel kampanyalarda ise 2 Antep usulü lahmacun ve 33 cl Susurluk ayranı (340,00 ₺), Adana dürüm ve Susurluk ayranı (390,00 ₺) ile Süper Karışık Pide ve Susurluk ayranı (540,00 ₺) gibi avantajlı menü seçenekleri mevcuttur.

Atmosfer ve Kimler İçin

By Beyran, sunduğu zengin porsiyonlar, ikram kültürü ve tamamen alkolsüz içecek servisiyle özellikle aileler, iş arkadaşları ve geleneksel et mutfağı tutkunları için dengeli bir yemek ortamı sunmaktadır. Masaya siparişle birlikte getirilen tulum tereyağı, taze lavaş, çiğköfte ve yeşillik gibi garnitürler, masadaki yemek deneyimini zenginleştiren temel unsurlardır. İşletmenin dondurulmuş ürün kullanmama ve sadece mevsime uygun taze sebze-meyve tercih etme kuralı, sağlıklı ve katkısız tabaklar arayan misafirler için güven verici bir zemin oluşturur.

Kalabalık buluşmalar ve aile yemekleri için menüdeki paylaşımlı tepsiler oldukça işlevseldir. Adana kebap, kuzu şiş, tavuk şiş, tavuk kanat, kuzu pirzola, fındık lahmacun ve kaşarlı pideyi birleştiren tek kişilik Karışık Tepsi (1.150,00 ₺), iki kişilik Karışık Tepsi (2.300,00 ₺) ve üç kişilik Karışık Tepsi (3.450,00 ₺) ile kilo bazlı sunulan Bi Kilo Adana Kebap (2.850,00 ₺), masadaki herkesin farklı lezzetleri tatmasına olanak tanır. Bu yönüyle mekân, doğum günleri, aile kutlamaları veya kalabalık grup yemekleri için uygun bir ortam sağlar.

Hızlı ve pratik bir öğle ya da akşam molası vermek isteyen çalışanlar için 340,00 ₺ ile 540,00 ₺ arasında değişen Susurluk ayranlı dürüm, lahmacun ve pide menüleri ekonomik ve doyurucu bir alternatif sunar. Diğer yandan kelle paça, şırdan, mumbar, damar ve ilikli kemik suyu çorbaları gibi geleneksel tatları arayan sakatat meraklıları için günün her saatinde şifa odaklı bir ziyaret noktasıdır. İşletme, misafir geri bildirimlerini online öneri ve şikayet formu üzerinden toplayarak hizmet kalitesini takip etmektedir.

Konum ve Pratik Bilgiler

By Beyran'ın bu şubesi, İstanbul'un Esenyurt ilçesinde, Barbaros Hayrettin Paşa Mahallesi, Nazım Hikmet Bulvarı, 1997. Sokak üzerindeki Story Rezidans bünyesinde (No:2 182, 34515 Esenyurt/İstanbul) faaliyet göstermektedir. Nazım Hikmet Bulvarı aksında, Story Rezidans içerisinde konumlanan mekân, Esenyurt'un yanı sıra Beylikdüzü ve Haramidere gibi çevre bölgelerden gelen misafirler için de merkezi ve kolay tarif edilebilir bir noktadadır. Restoranın paket servis ve paket sipariş süreçlerinde çevre mahalleler olan Mevlana, Güzelyurt, Cumhuriyet ve Mehterçeşme bölgelerine geniş bir erişim ağı bulunmaktadır.

Mekâna ulaşım ve iletişim sağlamak isteyen misafirler, telefon ve doğrudan WhatsApp hattı olarak hizmet veren +90 543 851 95 96 numarası üzerinden işletmeye erişebilmektedir. Rezervasyon yaptırmak isteyenler için web sitesi üzerinde yer alan rezervasyon butonu, telefon araması ve WhatsApp mesaj hattı aktif iletişim kanalları olarak kullanılmaktadır. Ayrıca kurumsal yazışmalar ve geri bildirimler için [email protected] e-posta adresi mevcuttur.

Restoranda sunulan çorbaların neredeyse tamamında tam porsiyonun yanı sıra az, tadımlık veya midi olarak adlandırılan daha küçük porsiyon seçenekleri sunulmaktadır; bu porsiyonların fiyatları çorba türüne göre 190,00 ₺ ile 510,00 ₺ arasında değişmektedir. Menüdeki tüm fiyatlara KDV dâhildir. Sipariş verilen kebap ve ızgara tabaklarına lavaş, bulgur pilavı, çiğköfte ve sumaklı soğan dahil edilirken, lahmacunlar yeşillik ve limon tabağıyla servis edilmektedir.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğunda "Esenyurt çevresinde lezzetli bir beyran çorbası veya zırh kebabı nerede yenir?" sorusuna verilebilecek en somut yanıtlardan biri By Beyran'dır. Mekân, dondurulmuş malzeme yerine mevsim tazeliğine odaklanan mutfak çizgisi, özel besi çiftliği etleri ve odun/kömür ateşi ustalığıyla geleneksel lezzet arayan kullanıcılara hitap eder. Alkolsüz konsepti ve geniş masalara uygun servis düzeni, burayı hem aile buluşmaları hem de samimi arkadaş grupları için güvenli bir buluşma noktası haline getirmektedir.

Sosyal medya paylaşımları ve görsel açıdan değerlendirildiğinde By Beyran masaları oldukça zengin bir içerik sunar. Harlı ateşte dumanı üstünde tüterek servis edilen Beyran çorbasının kırmızı yağı, masayı donatan tulum tereyağı, taze çiğköfte sıkımları, sumaklı soğan ve közlenmiş biberlerin eşlik ettiği tek veya çok kişilik Karışık Tepsiler (1.150,00 ₺ - 3.450,00 ₺) görsel olarak doyurucu kareler ortaya çıkarmaktadır.

Fiyat-performans ve bütçe dengesi açısından orta segmentte yer alan işletme, farklı bütçe gruplarına uygun alternatifler barındırır. 170,00 ₺'lik Antep usulü lahmacun veya 340,00 ₺ ile 390,00 ₺ aralığındaki ayranlı dürüm/lahmacun menüleri bütçe dostu, pratik bir yemek çözümü sağlarken; 550,00 ₺ bandındaki zırh kebapları ve 1.150,00 ₺'lik pirzola ya da kaburga seçenekleri daha kapsamlı bir ziyafet deneyimi sunar. Çorbalardaki midi porsiyon esnekliği ise farklı lezzetleri aynı anda denemek isteyen yemekseverler için önemli bir avantajdır.