Bi Nevi Deli

Bi Nevi Deli, bitki temelli mutfak anlayışını modern şef dokunuşlarıyla bir araya getiren vegan ve vejetaryen bir restorandır. Karaköy'de 2014 yılında başlayan ve ardından gelişimini sürdüren marka yolculuğunda mutfağın liderliğini executive şefler Burak Doğan ile Merve Kayatuzu üstlenmektedir. Bağımsız gastronomi kaynaklarından Gault & Millau Türkiye Rehberi'nde 1 Toque ile Şef Restoranı kategorisinde yer aldığı ve Time Out İstanbul tarafından kentin önde gelen vegan lezzet durakları arasında gösterildiği aktarılmaktadır. İşletme; tüm gün kahvaltı seçenekleri, kaseler, sandviçler, bitkisel burgerler, rafine şekersiz tatlılar ve taze sıkım içeceklerden oluşan zengin bir menüyle konuklarını ağırlamaktadır. Bitkisel beslenmeyi benimseyenlerin yanı sıra sürdürülebilir ve temiz içerikli tabaklar arayan herkes için kapsamlı bir gastronomi deneyimi sunar. Kendi mutfağında hazırladığı fermente kaju peynirleri, bitkisel yoğurtlar, ev yapımı bitkisel sütler ve özel glutensiz un karışımları, mekânın mutfak felsefesinin temel taşlarını oluşturur. Geleneksel tatları seitan, tempeh ve bezelye proteini gibi bitkisel proteinlerle yeniden yorumlayan restoran, günün her saatinde nitelikli ve doyurucu alternatifler sunmayı hedefler. Menüde yer alan ürünlerin tamamı bitki bazlı bileşenlerle hazırlanırken, mutfakta kullanılan yerel ve taze malzemeler özenle seçilmektedir. Mekân aynı zamanda paket servis, gel-al ve market ürünleriyle bu deneyimi sofralara taşımaktadır.

Mutfak ve Menü

Bi Nevi Deli menüsü, günün her anına hitap eden tüm gün kahvaltı (All Day Breakfast), zengin başlangıçlar, doyurucu sıcaklar ve özel kase alternatiflerinden oluşmaktadır. Kahvaltı servisinde Tofu Scramble (950 TL); tofu, besin mayası, pazı, mantar, kapya biber, zerdeçal, ekşi maya ekmek ve yeşilliklerle hazırlanmakta olup arzu edenlere 150 TL farkla kendi üretimleri olan glutensiz ekmekle servis edilmektedir. Daha hafif bir başlangıç arayanlar için badem ve kaju unlu, siyah zeytinli Poğaça (150 TL) veya organik yaban mersini reçeli, taze meyve ve yer fıstığı ezmesiyle sunulan karabuğdaylı, badem sütlü ve muzlu Pancake (640 TL) öne çıkmaktadır. Kişiselleştirilebilir kase seçeneklerinde ise frambuaz, böğürtlen ve muz tabanlı Naked Berry Bowl (600 TL); üzerine 100'er TL karşılığında badem ezmesi, glutensiz kurabiye hamuru, karabuğday granola veya vegan protein tozu eklenerek hazırlanabilmektedir.

Başlangıç ve salata grubunda badem kreması, kaju mozzarella, domates ve fesleğenli zeytinyağıyla hazırlanan Caprese (540 TL) ile ekşi maya tam buğday ekmeği üzerinde sunulan Caprese Tartine (680 TL) yer almaktadır. Uzak Doğu esintileri taşıyan Raw Pad Thai (600 TL), spiral çekilmiş çiğ kabak, havuç, edamame ve yer fıstığı ezmesi sosuyla ferah bir seçenek oluşturur. Sıcak ana yemeklerde ise seitan, tempeh ve bezelye proteini gibi bitkisel protein bazlı alternatifler dikkat çeker. Çeşme kumru ekmeğinde seitan sucuk, kaju krem peyniri ve kaju eritme peyniriyle sunulan Kumru Sandwich (800 TL) geleneksel bir lezzeti bitkisel olarak sunarken, ev yapımı barbekü soslu tiftik istiridye mantarı ve nohut suyu mayoneziyle hazırlanan Tiftik Mantar Burger (950 TL) doyurucu bir tabak vadeder. Ayrıca trüflü kaju sosu ve lahana turşusuyla hazırlanan Pastrami Sandwich (780 TL) ile dört çeşit fermente kaju peyniriyle hazırlanan 4 Peynirli Tost (820 TL) sıcak menüsünün öne çıkan diğer tabakları arasındadır.

Atmosfer ve Kimler İçin

Bi Nevi Deli, sağlıklı yaşamı ve bitki temelli beslenmeyi hayatının merkezine alanların yanı sıra besin hassasiyeti olan ya da rafine şekersiz alternatifler arayan herkes için dengeli bir buluşma noktasıdır. İşletme bünyesinde yerinde tüketim (dine-in), gel-al (take-out) ve paket servis hizmetleri bir arada sunulmaktadır. Mekân aynı zamanda kendi ürettiği ürünlerin satışını yaptığı market alanı, özel pastalar ve catering çözümleri ile podcast yayınlarıyla çok yönlü bir yaşam alanı oluşturmaktadır. Mutfakta sert kabuklu yemişler, gluten, soya, susam, hardal ve yer fıstığı kullanıldığından çapraz bulaşma uyarısı açıkça belirtilmekte; buna karşın çölyak hassasiyeti ve gluten toleransı olan misafirler için BND glutensiz un karışımları, glutensiz ekmek ve kurabiye alternatifleri titizlikle sağlanmaktadır.

Tatlı menüsü tamamen tahılsız, unsuz ve doğal tatlandırıcılarla zenginleştirilmiştir. Organik yaban mersini, kaju, badem ve hurma suyuyla tatlandırılan Blueberry Cheesecake (520 TL) ile tahıl içermeyen badem unlu Brownie (400 TL), rafine şeker tüketmeyenler için öne çıkan tatlılardandır. Akçaağaç şurubu ile tatlandırılan Mini Granola Gofret (230 TL) ve hurma karamelli Coconut Bar (350 TL) hafif atıştırmalık arayanlara hitap eder. İçecek tarafında ise Melez Tea'nin organik premium ceremonial matcha hikari çayı ile hazırlanan Matcha Latte (480 TL) ve Hurma Karamelli Soğuk Matcha Latte (600 TL) matcha severler için özenle sunulur. Ancient Greens iş birliğiyle hazırlanan taze buğday çimi shot (320 TL), ginger shot (390 TL) ve Green Juice (400 TL) gibi fonksiyonel soğuk sıkım içecekler gün boyu zindelik arayan misafirlerin tercihleri arasındadır. Kendi yapımları olan Taze Badem Sütü (350 TL) ve fermente kaju yoğurdundan hazırlanan fesleğenli Otlu Kaju Ayranı (380 TL) ise tamamen özgün lezzetler sunar.

Konum ve Pratik Bilgiler

Bi Nevi Deli, haftanın yedi günü kesintisiz hizmet vererek misafirlerini ağırlamaktadır. İşletmenin çalışma saatleri her gün 10.00 ile 22.00 arasındadır; tüm gün kahvaltı (All Day Breakfast) servisi de kapıların açıldığı saat 10.00 itibarıyla başlamaktadır. Bu şube için belirlenen iletişim ve lokasyon detayları şu şekildedir:

• Adres: Bahtiyar Sokak No:4, Istanbul
• Telefon: (0212) 358 60 32
• Hizmet Türleri: Dine-in (Mekânda Tüketim), Take-out (Gel-Al), Paket Servis, WhatsApp Sipariş Hattı
• Çalışma Saatleri: Her Gün 10.00 - 22.00

Mekânda sipariş ve operasyon süreçleri misafirlerin konforu düşünülerek kurgulanmıştır. Gel-al ve paket servis imkânlarının yanı sıra doğrudan iletişim kurmak isteyenler için WhatsApp sipariş hattı aktif olarak kullanılmaktadır. Ancak işletme notlarında, kahve seçeneklerinin tazeliğini korumak adına eve gönderim yapılmadığı açıkça belirtilmiştir. Fiyat skalası incelendiğinde; atıştırmalık poğaça ve kurabiyeler 150 TL - 180 TL bandından başlarken, zengin içerikli kase ve sıcak ana yemekler 800 TL - 950 TL aralığına kadar uzanmaktadır. Menüdeki birçok tabakta yer alan glutensiz ekmek, glutensiz burger ekmeği veya tempeh gibi kişiselleştirilebilir opsiyonlar ise tabağın niteliğine göre 120 TL ile 400 TL arasında değişen ek ücretlerle tercih edilebilmektedir. Çapraz bulaşma riski bulunan alerjen maddeler (yer fıstığı, soya, gluten, hardal, sert kabuklu yemişler ve susam) her yemeğin açıklamasında ayrıntılı şekilde listelendiğinden, sipariş öncesinde bu detayların incelenmesi tavsiye edilir.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğu için bir mekânın sunduğu en önemli değer, farklı beklenti ve yaşam tarzlarına sahip insanları ortak bir sofrada rahatça buluşturabilmesidir. Bi Nevi Deli, vegan beslenenler ile bitkisel mutfağı ilk kez deneyimlemek isteyenleri bir araya getirebilecek kapsayıcı bir menü genişliğine sahiptir. Geleneksel tatlara aşina olanlar için seitan sucuklu Kumru Sandwich (800 TL) veya dört çeşit fermente peynirli 4 Peynirli Tost (820 TL) tanıdık fakat yenilikçi bir tat sunarken; hafif ve taze alternatifler arayanlar için Caprese Tartine (680 TL) veya Yakitori Mantar Bowl (890 TL) doyurucu bir deneyim vadeder. Kahvaltı servisinin gün boyu kesintisiz devam etmesi, geç saatlerde buluşmayı seven arkadaş grupları veya hafta sonu esnek plan yapanlar için büyük bir zamanlama özgürlüğü sağlar.

Görsel paylaşım ve estetik açıdan bakıldığında; taze meyvelerle hazırlanan Acai Bowl (950 TL), çok renkli Naked Berry Bowl ve Melez Tea'nin seremoniyel yeşiliyle sunulan Matcha Latte (480 TL) tabakları, masada estetik ve canlı kareler oluşturmaktadır. Fiyatlandırma açısından işletme orta-üst segmentte yer almakta; 180 TL seviyesindeki filtre kahve ve tahılsız kurabiyelerden, 950 TL'lik özel ana yemek ve kaselere kadar net bir fiyat yapısı sunmaktadır. Bu durum, mekânı hem öğleden sonra hızlı bir buğday çimi shot ya da matcha eşliğinde çalışıp sohbet etmek isteyenler için, hem de uzun soluklu ve özenli bir akşam yemeği buluşması planlayanlar için uygun bir ziyaret noktası haline getirmektedir.