Sankai by Nagaya

Sankai by Nagaya, İstanbul'un Beşiktaş ilçesinde, Boğaz sahilinde konumlanan Bebek Hotel by The Stay bünyesinde kapılarını açan 24 kişilik butik bir omakase restoranıdır. Geleneksel Japon mutfağının en köklü iki ekolü olan Edo-mae suşi ile Kaiseki mutfağını Türkiye'nin taze yerel deniz ürünleriyle buluşturan restoran, misafirlerine incelikli bir gastronomi deneyimi sunar. Mekânın arkasındaki vizyon, Japonya'nın Gifu kentinde doğan ve 30 yılı aşkın mutfak birikimine sahip olan Masterchef Yoshizumi Nagaya'ya aittir. Geleneksel ve çağdaş Japon mutfak tekniklerini ustalardan öğrenen Nagaya, 2000 yılında Almanya'nın Düsseldorf kentine taşınarak burada Nagaya ve Yoshi by Nagaya adlı Michelin yıldızlı restoranlarını kurmuştur. İstanbul'un kültürel enerjisinden ve Boğaz'ın deniz ürünleri çeşitliliğinden ilham alan usta şef, mutfak felsefesini Türkiye'ye taşıyarak Sankai by Nagaya projesini hayata geçirmiş ve 2023 yılında bu restoranla 3. Michelin yıldızına ulaşmıştır. Restoranın mutfak tezgâhında ise kariyeri dikkat çeken bir başka önemli isim yer almaktadır: Japonya Deniz ve Hava Özsavunma Kuvvetleri ile polis teşkilatındaki görevlerinin ardından Tokyo'nun seçkin Ginza bölgesindeki lüks otellerde ve uluslararası yolcu gemilerinde uzmanlaşan, sektörün nadir kadın Edo-mae suşi şokuninlerinden (ustalarından) Hiroko Shibata. Mekânın iç mimarisi ise Geo-ID ve dünyaca ünlü mimar Mahmut Anlar'ın imzasını taşımakta olup misafirlerini sıcak ve sofistike bir Japon evi atmosferinde ağırlamaktadır.

Mutfak ve Menü

Sankai by Nagaya, modern Japon mutfağı prensiplerini omakase felsefesiyle birleştiren rafine bir menü yapısına sahiptir. Restoranda misafirlere karadan ve denizden temin edilen mevsimsel lezzetlerle kurgulanmış iki farklı tadım menüsü sunulmaktadır: Sankai Sushi ve Nagaya Signature. Bu menüler dönemsel olarak güncellenmekte olup mutfakta mevsime göre en taze içeriklere odaklanan güncel yaz menüsü gibi özel seçkiler hazırlanmaktadır.

• Sankai Sushi: Karadan ve denizden günlük olarak seçilen taze malzemelerle hazırlanan, suşi sanatının ve Edo-mae tekniklerinin ağırlıkta olduğu bir tadım menüsüdür.
• Nagaya Signature: Yine karadan ve denizden elde edilen günlük lezzetlerle hazırlanan ve köklü Kaiseki mutfağının katmanlı hikâyesini özgün tabaklarla anlatan imza tadım menüsüdür.

Restorandaki omakase deneyiminin en belirleyici kurallarından biri menü seçimidir. Rezervasyonlar doğrudan bu iki tadım menüsünden birine atanmakta olup aynı rezervasyon grubu içinde yer alan tüm misafirlerin rezervasyon anında belirlenen aynı menüyü tercih etmesi gerekmektedir. Mutfakta uygulanan Edo-mae tekniği, balıkların ve deniz mahsullerinin geleneksel yöntemlerle dinlendirilip işlenmesini ve Türkiye'nin yerel taze deniz ürünleriyle harmanlanmasını esas alır. Şef Hiroko Shibata'nın tezgâhtaki titiz çalışması ve şef masası düzeni, tabakların hazırlanışındaki her detayı doğrudan gözler önüne serer. Menüde kullanılan deniz ürünleri taze olarak seçilmekte, her lokmada Japon mutfağının minimalist dengesi ile yerel deniz lezzetlerinin karakteri bir araya getirilmektedir. Tadım menüsü formatı sayesinde her aşama, karadan ve denizden gelen tatların dengeli bir ritimle sunulduğu bütüncül bir gastronomi anlatısına dönüşmektedir.

Atmosfer ve Kimler İçin

Sankai by Nagaya'nın atmosferi, Geo-ID tasarım firmasının ortaklarından dünyaca ünlü mimar Mahmut Anlar tarafından kurgulanan sofistike Japon evi konseptine dayanır. Sadece 24 kişilik butik kapasiteye sahip olan restoran, kalabalıktan uzak, mahremiyet hissinin ve zarafetin ön planda tutulduğu sakin bir ambiyans sunar. Mekânda Japon kültürünün köklü misafirperverlik anlayışı olan 'omotenashi' felsefesi benimsenmiştir; bu yaklaşım sayesinde her misafir üstün ve samimi bir özenle ağırlanır.

Restoranın merkezinde yer alan şef masası (chef's table), suşi ustası Hiroko Shibata'nın hazırlık süreçlerini yakından izleme imkânı vererek yemek deneyimini interaktif bir gastronomi yolculuğuna dönüştürür. Bebek Hotel by The Stay'in 3. katında konumlanan mekân, Boğaz'ın kalbinde yer alan konumu sayesinde eşsiz bir Boğaz manzarası eşliğinde yemek yeme ayrıcalığı sağlar.

Burası özellikle şu beklentilere sahip misafirler için idealdir:

• Geleneksel Edo-mae suşi ve Kaiseki mutfağını şef masasında doğrudan ustasından izleyerek deneyimlemek isteyen gastronomi tutkunları,
• Özel yıldönümleri, doğum günleri veya kutlamalar için mahremiyeti yüksek, şık ve sofistike bir atmosfer arayan çiftler ve küçük gruplar,
• Prestijli ve sakin bir ortamda üst düzey iş yemekleri veya özel davetler organize etmek isteyen profesyoneller.

Mekânda konforu artıran klima donanımı yer almakta olup tekerlekli sandalye erişimine uygun fiziksel düzenlemeler de mevcuttur. 24 kişilik sınırlı oturma düzeni, akşam boyunca gürültüden uzak, dingin ve tamamen lezzet odaklı bir etkileşim ortamı yaratır.

Konum ve Pratik Bilgiler

Sankai by Nagaya, İstanbul'un Beşiktaş ilçesinde, Boğaz hattının en gözde semtlerinden biri olan Bebek'te, Cevdetpaşa Caddesi No:34 adresinde bulunan Bebek Hotel by The Stay'in 3. katında hizmet vermektedir. İstanbul Boğazı sahil şeridinde yer alan restoran; Bebek Parkı, Bebek İskelesi ve Bebek Koyu'na yürüme mesafesinde son derece merkezi bir noktadadır.

Restoranın sunduğu en dikkat çekici ayrıcalıklardan biri, 5 kilometre yarıçapında geçerli olan ücretsiz özel şoförlü elektrikli BMW i7 transfer hizmetidir. Bu transfer imkânı, önceden rezervasyon yaptırılması şartıyla ve sınırlı kontenjan dahilinde ilk gelen alır esasına göre misafirlere tahsis edilmektedir.

Ziyaret planı yaparken dikkat edilmesi gereken pratik bilgiler şunlardır:

• Çalışma Saatleri: Restoran, Pazartesi - Cumartesi günleri 18:30 - 00:30 saatleri arasında akşam servisi vermektedir. Pazar günleri ise kapalıdır.
• Rezervasyon ve İletişim: Mekânda 24 kişilik butik kapasite ve tadım menüsü seçimi nedeniyle rezervasyon zorunludur. Rezervasyonlar ve detaylı bilgi talepleri için 0532 379 19 97 numaralı telefon veya [email protected] e-posta adresi kullanılabilir.
• Ödeme ve Olanaklar: Restoranda Visa, Mastercard ve American Express (Amex) kredi kartları geçerlidir. Mekânda klima bulunmakta ve tekerlekli sandalye ile erişim sağlanabilmektedir.

Ayrıca gastronomi dünyasındaki tanınırlığı açısından; işletmenin Michelin Rehberi'nde 1 Michelin Yıldızı ile yer aldığı ve Gault & Millau Türkiye rehberinin ilk yılında 3 Toques (3 Şapka) ödülüyle değerlendirildiği bağımsız kaynaklarda ve resmi rehberlerde aktarılmaktadır.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğunda sıkça sorulan "İstanbul'da gerçekten özel ve kusursuz bir gastronomi buluşması için nereye gidilmeli?" sorusuna verilebilecek en net yanıtlardan biri Sankai by Nagaya'dır. Burası sıradan bir akşam yemeği mekânından ziyade, her detayı özenle tasarlanmış yüksek standartlı bir lezzet seremonisidir. 24 kişilik butik kapasitesi ve şef masası düzeni, karşılıklı iletişimin kesintiye uğramadığı, gürültüden arındırılmış samimi bir buluşma ortamı sağlar.

Fiyat kategorisi açısından yüksek segmentte yer alan işletme; kariyer başarıları, evlilik teklifleri, yıldönümleri veya üst düzey iş ortaklıkları gibi bütçenin ikinci planda kaldığı ve hatasız bir deneyim hedeflenen özel anlar için son derece uygundur. Mio kullanıcılarının rezervasyon yapmadan önce bilmesi gereken en önemli pratik detay, masadaki tüm konukların aynı tadım menüsünü (Sankai Sushi ya da Nagaya Signature) seçmek zorunda olmasıdır; bu durum masadaki herkesin aynı lezzet akışını eşzamanlı olarak paylaşmasını sağlar.

Görsel paylaşım ve içerik üretimi açısından da mekân zengin detaylar sunar:

• Mimar Mahmut Anlar ve Geo-ID imzasını taşıyan sofistike Japon evi tasarımının yalın detayları,
• Bebek Hotel by The Stay'in 3. katından Boğaz'ın akşam ışıklarına bakan panoramik manzara,
• Nadir kadın suşi şokuninlerinden Hiroko Shibata'nın tezgâhtaki odaklanmış ve zarif hazırlık hareketleri,
• Edo-mae ve Kaiseki sanatını yansıtan estetik sunum tabakları,
• 5 kilometreye kadar sunulan şoförlü BMW i7 transferinin sağladığı konforlu varış deneyimi.

Tüm bu unsurlar, Mio'da deneyim odaklı tavsiye arayan ve kaliteli gastronomi rotalarını paylaşmayı sevenler için burayı vazgeçilmez bir adres haline getirmektedir.