Seviç Restoran

İstanbul Beyoğlu'nda, İstiklal Caddesi üzerinde yer alan Tarihi Çiçek Pasajı bünyesindeki Seviç Restoran (Bayram’ın Yeri), meyhane ve birahane geleneğinin kentteki en köklü duraklarından biridir. Mekânın kökleri, işletmeci Bayram Aydındoğan’ın çalışma hayatına adım attığı 1948 yılına kadar uzanmaktadır. Aydındoğan, mesleki serüvenine o dönem Sev iç Birahanesi ismiyle hizmet veren bu işletmenin tüm servis kademelerinde uzun yıllar görev alarak başlamıştır. Takvimler 1965 yılını gösterdiğinde Krepen Pasajı’nda—kayıtlardaki diğer adıyla Krizantem Pasajı’nda—kendi işletmesi olan Neşe Restaurant’ı açmış ve bu salonu 1982 yılına kadar kesintisiz işletmiştir. Krepen Pasajı’nın satılması ve yıkılmasının ardından Aydındoğan, ilk iş yerine, yani Tarihi Çiçek Pasajı’ndaki mekâna bu defa patron olarak geri dönmüş ve adres Seviç Restaurant - Bayram’ın Yeri unvanını almıştır. Tarihi Çiçek Pasajı’nın en eski ve köklü işletmeleri arasında yer alan restoran, Kasım 2004 tarihinde aslına uygun biçimde restore edilerek bugünkü mimari çehresine kavuşturulmuştur. Günümüzde 200 kişilik ağırlama kapasitesiyle faaliyetlerini sürdüren işletme, geleneksel akşam sofrası alışkanlıklarını canlı fasıl ezgileri ve klasik meyhane lezzetleriyle buluşturmaktadır. İşletmenin kendi sloganında belirttiği üzere içkilerin keyifle yudumlanacağı nezih bir buluşma ortamı sunmayı amaçlayan salon; tiyatro, edebiyat ve sinema camiasından köklü müdavimleri bir araya getiren simgesel bir Beyoğlu adresidir. Pasajın yüksek kubbeli avlusunda kurulan masalar, kentin geçmişten gelen yeme içme adabını günümüzün sosyal yaşamıyla birleştiren zengin bir zemin sunmaktadır.

Mutfak ve Menü

Seviç Restoran mutfağının temelini, otuzdan fazla çeşidi barındıran zengin soğuk meze dolabı, sıcak başlangıçlar ve kömür ızgarasından çıkan ana yemekler oluşturmaktadır. Menünün en belirleyici özelliklerinden biri, zeytinyağlı meze hazırlıklarında doğrudan Ezine bölgesinin halis zeytinyağının tercih edilmesidir. Masaların vazgeçilmez başlangıcı olan soğuk meze grubunda hakiki Ezine beyaz peyniri başı çekerken; fava, topik, haydari, pilaki, çalı fasulye, imam bayıldı ve yaprak dolma gibi geleneksel lezzetler sunulmaktadır. Ayrıca közde biber, patlıcan salata, soslu patlıcan, enginar, kereviz, semizotu, mantar salatası, acılı ezme, börülce, bakla, ıspanak, pancar ve Arnavut ciğeri de soğuk meze dolabını zenginleştiren diğer seçenekler arasındadır.

Deniz mahsulleri kategorisinde soğuk servis edilen lakerda, çiroz, hamsi salamura, soslu hamsi, ahtapot salatası, karides salatası ve levrek marin yer almaktadır. Bu taze deniz ürünleri, geleneksel meyhane sofralarının vazgeçilmez eşlikçileri olarak öne çıkmaktadır.

Ara sıcaklar bölümünde ise hem hamur işleri hem de deniz ve sakatat çeşitleri dengeli bir dağılım göstermektedir. Çıtır hamuruyla dikkat çeken paçanga böreği, sigara böreği ve fincan böreğinin yanı sıra kalamar tava, midye tava, kokoreç, tereyağlı karides güveç, patates tava, kroket, yaprak ciğer ile patlıcan-kabak tava sofralara sıcak lezzetler katmaktadır.

Ana yemek tercihlerinde mekânın kömür ızgarası tekniği belirleyici rol oynamaktadır. Kömür ateşinde pişirilen kuzu şiş, tavuk şiş, pirzola, köfte ve ciğer ızgara et severler için hazırlanırken; güveç tercih eden misafirler için güveçte et kavurma ve güveçte et sote seçenekleri sunulmaktadır. Balık tercih edenler içinse mevsimine göre temin edilen taze mevsim balıkları doğrudan kömür ızgarasında pişirilerek masalara getirilmektedir. Bölümlere ayrılan zengin mönü kurgusu, meze tepsisinden seçilen soğuk tabaklarla başlayıp sırasıyla ara sıcaklar ve kömürde ağır ağır pişen ana yemeklerle devam eden klasik meyhane akışını eksiksiz biçimde yansıtır.

Atmosfer ve Kimler İçin

Seviç Restoran, Tarihi Çiçek Pasajı’nın yüksek tavanlı ve tarihi dokusunu yansıtan otantik meyhane atmosferine sahiptir. İç mekânda geçmişin izlerini taşıyan nostaljik detaylar ve pasajın canlı avlu yapısı dikkat çeker. Mekânın en temel ayırt edici niteliği, her akşam kesintisiz olarak süren canlı müzik programıdır. Akordeon, cümbüş ve ud sanatçılarından oluşan geleneksel fasıl grubu, Türk Sanat Müziği eserlerinin yanı sıra coşkulu oyun havalarını icra ederek masalar arasında dolaşmaktadır. Bu canlı müzik performansı, mekânın ritmini yükseltirken nostaljik bir Beyoğlu akşamı yaşatır. Ayrıca işletme, kalabalık grup organizasyonları için talep edildiğinde özel fasıl ekibi ve dansöz temin edebilme imkânı sağlamaktadır.

Restoranın sunduğu fiziksel olanaklar arasında dört mevsim konfor sağlayan klima tertibatı ile açık havada oturmayı tercih eden misafirler için ayrılmış sigara içilen bölüm bulunmaktadır. İki yüz kişilik toplam ağırlama kapasitesine sahip olan salon, ferah oturma düzeniyle geniş toplulukların rahatça ağırlanmasına zemin hazırlar.

Mekânın müdavim profilinde tiyatro, edebiyat ve sinema dünyasının tanınmış sanatçıları ile yazarlar özel bir yere sahiptir. Bununla beraber Seviç Restoran; uzun sohbetli akşam yemekleri planlayan kalabalık arkadaş grupları, resmiyetten uzak samimi iş yemekleri ile nişan, düğün ve doğum günü gibi özel davet ve kutlama organizasyonları için sıklıkla tercih edilmektedir. Pasajın simgesel niteliği sayesinde kenti tanımak isteyen yerli ve yabancı turistler ile geleneksel meyhane kültürünü yaşatan İstanbullular da mekânın misafir kitlesini oluşturur. Tarihi yapının akustiği, enstrümanların doğal tınısını masaların arasına taşırken, misafirlerin hem rahatça sohbet edebilmesine hem de müziğin coşkusuna eşlik edebilmesine olanak tanımaktadır.

Konum ve Pratik Bilgiler

Seviç Restoran, İstanbul’un Beyoğlu ilçesinde, kentin en işlek yaya arteri olan İstiklal Caddesi üzerindeki Tarihi Çiçek Pasajı No: 80/8 adresinde konuklarını kabul etmektedir. Bulunduğu yapının tarihi kökleri 19. yüzyıla dayanır. 1870 yılında yaşanan büyük Beyoğlu yangınında tamamen yok olan tarihi Naum Tiyatrosu’nun yerine, 1876 yılında inşa ettirilen tarihi Cité de Pera—o dönemdeki adıyla Said Paşa Konağı veya Said Paşa Geçidi—günümüzde Tarihi Çiçek Pasajı olarak bilinmektedir. Restoran, bu görkemli kubbeli yapının iç kısmındaki avlu koridorunda yer almaktadır.

Haftanın her günü kesintisiz hizmet veren işletme, saat 11.00 ile 01.00 arasında açıktır. Öğle saatlerinden gece yarısını aşan saatlere kadar süren bu çalışma düzeni, hem gün içi sakin yemekler hem de geç saatlere kadar uzanan akşam fasılları için uygun bir zaman aralığı sunar. Mekânda geçerli ödeme yöntemleri arasında nakit seçeneğin yanı sıra tüm yaygın kredi kartları kabul edilmektedir. Rezervasyon yaptırmak isteyen misafirlerin doğrudan (0212) 244 28 67 numaralı telefonu aramaları veya [email protected] e-posta adresi üzerinden irtibat kurmaları gerekmektedir; işletme özellikle akşam servisleri için misafirlerine arayarak rezervasyon yaptırmalarını önermektedir.

Hizmet ve hijyen standartları açısından Seviç Restoran, Beyoğlu Belediyesi tarafından verilen Beyaz Zambak Hijyen Belgesi’ne sahiptir. Ayrıca işletmenin aktardığı bilgilere göre, 04 Nisan 2003 tarihli Hürriyet Gazetesi’nde yayımlanan Türkiye’nin en gözde ve en iyi meyhaneleri sıralamasında ilk on işletme arasında yer aldığı kaydedilmektedir. Ulaşım bakımından İstiklal Caddesi yaya trafiğine açık olduğundan, Taksim Meydanı veya Tünel yönünden nostaljik tramvay ya da yürüyüş yolu izlenerek Çiçek Pasajı girişine kolaylıkla ulaşılabilmektedir. Kasım 2004'te aslına uygun restore edilen ferah salon mimarisi, Beyoğlu turlarını tarihi bir mola ile tamamlamak isteyenler için pratik bir buluşma noktası oluşturur.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğunun "nereye gidelim" ve "akşam ne yapalım" sorularına yanıt arayan üyeleri için Seviç Restoran, klasik İstanbul meyhane deneyimini somut bir tarihsel atmosferle buluşturan güçlü bir buluşma noktasıdır. İki yüz kişilik geniş ağırlama kapasitesi sayesinde burası, hem baş başa yapılan sohbetler hem de organize kalabalık etkinlikler için esnek bir alan sunar. Özellikle doğum günü kutlamaları, nikâh ve nişan sonrası aile yemekleri ile resmiyetten uzak şirket ve iş toplantıları planlayanlar için mekânın sunduğu geniş masa düzeni ve istek üzerine sağlanan özel fasıl veya dansöz temini önemli bir organizasyon avantajıdır.

Görsel içerik üretmeyi ve sosyal platformlarda anı paylaşmayı seven ziyaretçiler açısından mekân, güçlü fotoğraf kareleri vadeder. 1876 yapımı Cité de Pera'nın kemerli tavan pencereleri, tarihi pasaj avlusunun yüksek vitrayları ve ahşap salon mimarisi etkileyici arka planlar oluşturur. Masaya dizilen rengârenk meze tabakları, özellikle Ezine zeytinyağıyla parlayan mezeler ve kömür ızgarasından dumanı üstünde tüten et tabakları yemek fotoğrafçılığı için zengin detaylar barındırır. Akordeon, cümbüş ve ud eşliğinde masalar arasında icra edilen canlı müzik anları ise kısa video paylaşımları ve hikâye kayıtları için doğal ve hareketli sahneler sağlar.

Mekânın bütçe ve profil açısından hitap ettiği kesim; geleneksel Türk Sanat Müziği tınılarıyla neşelenmek isteyen, köklü meyhane ritüellerini önemseyen ve Beyoğlu'nun nostaljik ruhunu ilk elden tecrübe etmek isteyen kitlelerdir. Edebiyatçılardan sinemacılara uzanan eski müdavim kültürünü solumak, aynı zamanda merkezi bir noktada eksiksiz bir akşam geçirmek isteyen Mio kullanıcıları için Seviç Restoran, tereddütsüz önerilebilecek karakteristik bir Beyoğlu klasiğidir. Gündüz saatlerindeki sakin yemek temposu, akşamları yerini fasıl ekibinin canlı ezgilerine bırakarak her ziyaret amacına uygun çift yönlü bir deneyim sunmaktadır.