Istanbul Cooking School

Istanbul Cooking School, 2012 yılında kurulan ve "Let's Cook Turkish" sloganıyla geleneksel Türk mutfağı atölyeleri düzenleyen butik bir yemek okuludur. Ekip kadrosunda Oğuz Tunçbilek, Begüm Atakan ve Pınar Aksu Genlik gibi profesyonellerin yer aldığı kurum, katılımcılarına sıradan bir kursun ötesinde yarım günlük kapsamlı bir gastronomi deneyimi sunmaktadır. Program, şehrin köklü pazar kültürünü yansıtan tarihi çarşı yürüyüşü ile başlamakta ve ardından mutfak tezgahında Osmanlı sarayından Akdeniz, Güneydoğu Anadolu, İç Anadolu ve Karadeniz mutfaklarına uzanan beş çeşit yemeğin hazırlanmasıyla devam etmektedir. Geleneksel Türk yemek kursları, atölyeler ve kurumsal aşçılık eğitimleri kategorilerinde faaliyet gösteren okul, işletmenin kendi aktarımına göre 2014 yılında Food and Travel Magazine tarafından "Avrupa'nın En İyi 50 Aşçılık Okulu" arasında gösterilmiştir. Yazar Rick Steves tarafından tavsiye edildiği belirtilen atölye, Alman ZDF kanalı ve Jeem TV gibi uluslararası televizyon yapımlarında da yer bulmuştur. Bireysel misafirlerin yanı sıra kurumsal organizasyonlara da ev sahipliği yapan kurum; Roche, Pfizer, Bayer, Vodafone, Coca Cola, H&M ve Levis gibi uluslararası markaların beraberinde Birleşmiş Milletler ile İngiliz ve Fransız elçiliklerine ekip motivasyonu odaklı mutfak atölyeleri gerçekleştirmiştir. Katılımcılar eğitim boyunca taze malzemeleri seçmeyi, baharat dengesini kurmayı ve Türk ev mutfağının köklü pişirme yöntemlerini bizzat uygulayarak öğrenmektedir.

Mutfak ve Menü

Istanbul Cooking School atölyelerinde katılımcılar, tek bir bölgeyle sınırlı kalmayıp Osmanlı saray mutfağı, Güneydoğu Anadolu, Doğu Akdeniz, İç Anadolu ve Karadeniz mutfaklarından derlenen beş çeşitlik zengin bir menüyü uygulamalı olarak pişirmektedir. Kurs kapsamında standart içeriğin yanı sıra vejetaryen menü, vegan menü ve buğdaysız/glütensiz menü seçenekleri de hazırlanabilmektedir. Atölye için belirlenen kurs ücreti kişi başı 95 USD olup ödemelerde kredi kartı geçerli değildir; ödemeler nakit olarak ABD Doları, Türk Lirası veya Euro cinsinden kabul edilmektedir.

Mutfakta hazırlanan menü bölümlerinden öne çıkan temsilî lezzetler şu şekildedir:

• Çorbalar: Mercimek ve zengin baharat bileşimiyle Türk mutfağının kraliçesi sayılan Ezogelin Çorbası, Anadolu kırsalının besleyici yoğurt çorbası Yayla Çorbası ve dövme buğday ile taze otlarla soğuk hazırlanan Yarma Buğday ve Baharatlı Yoğurt Çorbası.
• Ana Yemekler: Közlenmiş patlıcan yatağında servis edilen ve padişahın favorileri arasında gösterilen Hünkar Beğendi, cevizli sosuyla ziyafet sofralarının vazgeçilmezi olan Çerkez Tavuğu ile kıyma ve pirinç harcıyla yoğurt eşliğinde sunulan Etli Dolma.
• Pilavlar: Osmanlı sarayının görkemli dönemlerinden miras kalan Bademli Safranlı Pilav, buğday ve küçük et parçacıklarıyla hazırlanan geleneksel Meyhane Pilavı ile patlıcanın pirinçle harmanlandığı Patlıcanlı Pilav.
• Zeytinyağlılar: Taze otlar ve baharatlarla doldurulan Yaprak Sarma ve Biber Dolma, mevsime göre sofraya taşınan bağışıklık dostu Zeytinyağlı Enginar veya Kereviz ile kışlık ya da yazlık sebzelerden hazırlanan Zeytinyağlı Türlü.
• Mezeler ve Tatlılar: Doğu Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi Humus, domates soslu Barbunya Pilaki, taze kabakla yapılan Mücver ve köz patlıcan salatası meze grubunu tamamlamaktadır. Kapanışta ise tahin ve ceviz eşliğinde fırınlanan Kabak Tatlısı, çam fıstıklı ve dondurmalı sıcak İrmik Helvası ile damla sakızlı fırın Sütlaç katılımcıların hazırladığı tatlılar arasında yer almaktadır.

Tüm yemekler, atölye öncesindeki çarşı alışverişinde temin edilen taze mevsim malzemeleriyle hazırlanmakta olup eğitmenler eşliğinde her aşaması adım adım uygulanmaktadır.

Atmosfer ve Kimler İçin

Istanbul Cooking School, ziyaretçilerine samimi, butik, eğlenceli ve zihni dinlendirici (meditative) bir mutfak atmosferi sunmaktadır. Katılımcılar tezgâh başına geçmeden önce atölye deneyimi, İstanbul'un tarihi ve geleneksel çarşılarında gerçekleştirilen rehberli bir yürüyüş turu ile başlamaktadır. Bu pazar turunda baharatçıların, kasapların, manavların ve yerel esnafın tezgâhları gezilerek Türk mutfağının temel malzeme kültürü yerinde incelenmekte, taze mevsim ürünleri doğrudan seçilmektedir. Çarşı yürüyüşünün ardından mutfağa geçildiğinde, telaşsız ve katılımcıların her aşamaya bizzat dâhil olduğu rahatlatıcı ve öğretici bir pişirme ortamı yaşanmaktadır.

Eğitimler kural olarak 5 ila 11 kişilik küçük gruplar hâlinde organize edilmektedir. Bu butik grup ölçeği, eğitmenlerin her bir konukla birebir ilgilenmesine ve geleneksel pişirme yöntemlerinin kişisel olarak deneyimlenmesine zemin hazırlamaktadır. Bireysel odaklanma isteyenler için özel dersler (private classes) sunulurken, toplu organizasyonlar için 27 kişiye kadar kapalı kurumsal gruplar ağırlanabilmektedir. Eğitimlerin ana dili İngilizce olmakla birlikte, talep eden katılımcılar için Almanca eğitim imkânı da sağlanmaktadır. Ayrıca menü kurgusundaki esneklik sayesinde vejetaryen, vegan ve glütensiz beslenen katılımcılar da grup dinamiğinden kopmadan aynı masada yer alabilmektedir.

Mekânın profili değerlendirildiğinde atölye; Türk mutfak kültürünü yerinde öğrenmek isteyen yabancı turistler, farklı bir sosyal aktivite arayan arkadaş grupları ve ekip içi uyumu pekiştirmeyi amaçlayan kurumsal şirketler için son derece uygundur. Geçmişte Roche, Pfizer, Bayer, Vodafone, Coca Cola, H&M ve Levis gibi çok uluslu firmaların yanı sıra Birleşmiş Milletler ile İngiliz ve Fransız elçiliklerinin ekip motivasyonu çalışmalarına ev sahipliği yapmış olması, alanın kurumsal etkinliklerdeki deneyimini göstermektedir. Birlikte malzeme seçip beş çeşit yemeği el birliğiyle hazırlamak, ekipler için iş birliğini pekiştiren özgün bir paylaşım ortamı oluşturmaktadır.

Konum ve Pratik Bilgiler

Istanbul Cooking School'un merkezine ilişkin konum anlatımında mekânın Beyoğlu bölgesinde, Taksim Meydanı yakınında yer aldığı; çevresinin turistik gezi alanları, restoranlar, teras barlar, konser salonları ve çeşitli dükkânlarla çevrili olduğu aktarılmaktadır. Bağımsız web kayıtlarında ise merkez binasında Gezegen Sahaf'ın bulunduğu, yakın çevresinde Kamer Hatun Camii ve Şişhane metro hattının yer aldığı; alanın Şişhane metro istasyonu ile Ömer Hayyam Caddesi kesişim hattına yürüme mesafesinde konumlandığı belirtilmektedir. Şube kaydında açık bir sokak adresi bulunmadığından mekânın buluşma süreci doğrudan rezervasyon prosedürü üzerinden işletilmektedir.

Mekânın yol tarifi bilgisi birebir şu şekildedir: "Rezervasyon sırasında otel adı ve adresi bildirildiğinde, buluşma noktasına nasıl gelineceğine dair ayrıntılı tarif sağlanmaktadır." Bu doğrultuda katılımcıların atölyeye ulaşımı, kayıt sırasında paylaştıkları konaklama konumuna göre kişiselleştirilmiş yönlendirmelerle organize edilmektedir. Rezervasyon sırasında katılımcılardan talep edilen otel bilgisi, buluşma noktasına geliş rotasının netleştirilmesinde kilit rol oynamakta ve buluşma organizasyonu bu sayede sorunsuz hâle getirilmektedir.

Atölye takvimi haftanın her günü aktif olup iki farklı zaman diliminde seanslar düzenlenmektedir: Gündüz seansı 10.30 – 15.30, öğleden sonra seansı ise 15.00 – 20.00 saatleri arasında gerçekleştirilmektedir. Her iki seans da pazar yürüyüşü ve mutfakta pişirme aşamalarını kapsayan yaklaşık beş saatlik bir program sunmaktadır.

Atölyelere katılım için önceden rezervasyon yapılması zorunludur. Rezervasyon yaptırmak için e-posta göndermek veya telefonla aramak gerekmektedir; başvuru esnasında katılımcıların tam isim ve uyruk bilgilerini bildirmesi gerekmektedir. Hızlı ve kesintisiz iletişim sağlanması adına bir WhatsApp numarası paylaşılması önerilmektedir. Ödeme koşullarında kredi kartı kabul edilmemekte olup ücret kişi başı 95 USD olarak belirlenmiştir; ödemeler nakit olarak USD, TL veya Euro cinsinden yapılabilmektedir. İletişim ve rezervasyon işlemleri için 0545 554 66 77 numaralı telefon ve WhatsApp hattı ile [email protected] e-posta adresi kullanılmaktadır.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğunun "nereye gidelim ve ne deneyimleyelim?" arayışında Istanbul Cooking School, sıradan bir restoranda masaya oturup sipariş beklemenin ötesine geçen interaktif bir buluşma noktası olarak öne çıkmaktadır. Burası sadece yemek yenilen bir yer değil; katılımcıların sabah çarşı yürüyüşüyle başlayan, mutfak tezgâhında birlikte üretimle devam eden ve hazırlanan beş çeşit yemeğin ortak sofrada paylaşılmasıyla tamamlanan yaklaşık beş saatlik sosyal bir buluşmadır. Bu yönüyle hem şehri ziyaret eden yabancı konuklarını Türk mutfağıyla tanıştırmak isteyenler hem de hafta sonu için farklı bir ortak aktivite arayan arkadaş grupları için son derece nitelikli bir etkinlik alanıdır.

Mekân kurumsal buluşmalar açısından da kanıtlanmış bir profile sahiptir. Geçmişte Birleşmiş Milletler, elçilikler ve Pfizer, Bayer, Vodafone gibi çok uluslu şirketlerin tercih ettiği 27 kişiye kadar kapalı grup atölyeleri, çalışanların hiyerarşiden uzaklaşıp birlikte yemek pişirdiği samimi bir takım motivasyonu buluşması sunmaktadır. Daha samimi çevreler içinse 5 ila 11 kişilik butik gruplar, zihni dinlendirici ve sohbeti besleyen bir ortam oluşturmaktadır.

Fiyat-değer dengesi açısından incelendiğinde kişi başı 95 USD seviyesindeki ücret, çarşı turu, uzman eğitmenler eşliğinde 5 çeşitlik geleneksel menü uygulaması ve zengin tadımı kapsadığı için sunulan yarım günlük içerikle uyumlu bir orta bütçe bandındadır. Ancak Mio kullanıcılarının bütçe planlamasında dikkat etmesi gereken en kritik husus, kredi kartının geçerli olmaması ve ödemenin nakit olarak USD, TL veya Euro cinsinden tahsil edilmesidir.

Paylaşım ve görsel içerik üretimi açısından atölye zengin fırsatlar barındırmaktadır. Tarihi pazar yürüyüşündeki renkli baharat tezgahları, tezgâhta pişirilen Hünkar Beğendi ve Bademli Safranlı Pilav hazırlıkları ile fırından yeni çıkan damla sakızlı sütlaç kareleri, topluluk akışında estetik ve ilgi çekici hikâyeler yaratmaktadır. Ayrıca katılımcıların hazırladıkları yemekleri masada hep birlikte tatması, topluluk üyeleri için samimi kutlama ve başarı karelerinin yakalanabileceği unutulmaz bir sosyal an sunmaktadır.