Katmerci Zekeriya Usta

Katmerci Zekeriya Usta, Gaziantep'in Şahinbey ilçesinde yer alan köklü bir tatlıcı ve kahvaltı durağıdır. Mekânın geçmişi 1800'lü yılların sonlarına, Elmacı Pazarı'nda ilk usta Mustafa Usta'nın taş fırın yakarak ilk katmeri pişirmesine dayanır. Bu köklü lezzet yolculuğu, Mustafa Usta'nın oğlu Hacı Nuri Özsimitci'nin 1925 senesinde Elmacı Pazarı'nda kendi taş fırınını faaliyete geçirmesiyle kurumsal bir yapıya kavuşmuştur. Aile mirasını devralan üçüncü kuşak temsilcisi Zekeriya Özsimitci, yani Zekeriya Usta, 1950'li yıllarda ocağın başına geçerek katmeri kent kültürünün ayrılmaz bir parçası durumuna getirmiş ve işletmeye bugünkü adını vermiştir. 2000'li yıllardan itibaren yurt dışından gelen yoğun talepler doğrultusunda sınırları aşan marka, günümüzde ailenin dördüncü kuşak temsilcisi Mehmet Nuri Özsimitci önderliğinde yönetilmektedir. İşletme, 150 yılı aşan köklü geçmişini dededen toruna aktarılan taş fırın ustalığıyla sürdürmektedir. Kendi tanıtımlarında 'Gerçek Katmer, Gerçek Ateş, Gerçek Ustalık!' sloganıyla öne çıkan işletme, el açması hamur, yöresel sahan kaymağı ve bol fıstık birleşimiyle hazırlanan tatlılarıyla tanınır. Şahinbey'in tarihi dokusunda dört nesildir aynı fırında pişen katmerler, kenti ziyaret edenlerin geleneksel tatlı kültürünü ilk elden tanıması amacıyla tercih ettiği başlıca adreslerden biridir. Mehmet Nuri Özsimitci idaresindeki işletme, geçmişten devraldığı pişirme yöntemlerini ve fırın disiplinini taviz vermeden koruyarak misafirlerine sunmaktadır. Asırlık taş fırında yakılan odun ateşi, her sabah erken saatlerde başlayan hazırlık sürecinin temelini oluştururken, tezgâhtan sofraya uzanan her aşamada ailenin kuşaktan kuşağa devrettiği özgün ustalık kuralları uygulanır.

Mutfak ve Menü

Katmerci Zekeriya Usta'nın mutfağı, köz ve odun ateşiyle ısıtılan geleneksel taş fırın etrafında şekillenir. Menünün merkezinde, elle açılan tül inceliğindeki hamurun bol Antep fıstığı ve taze sahan kaymağı ile buluştuğu katmer çeşitleri yer alır. Fırından çıkan en bilinen seçenek, klasik tarifle hazırlanan Normal Katmerdir. Hamurun içine dengeli miktarda fıstık ve sahan kaymağı yerleştirilerek taş tabanda odun ateşinin közünde pişirilen bu ürün, çıtır dış yüzeyi ve eriyen iç malzemesiyle servis edilir. Daha yoğun bir tat arayan misafirler için hazırlanan Duble Katmer, harcındaki sahan kaymağı ve Antep fıstığı oranının iki katına çıkarılmasıyla ekstra dolgun bir lezzet yapısı sunar.

İşletme, geleneksel tatlıyı farklı görsel ve yapısal formlarla da zenginleştirmiştir. Menüde yer alan Simit Katmer, Gaziantep'in geleneksel katmer hamurunun ustalıkla yuvarlak simit formuna büründürülmesiyle fırınlanır. Benzer şekilde kat kat açılan ince yufkaların zarifçe katlanmasıyla hazırlanan Midye Katmer, midye kabuğunu andıran formu ve içindeki bol fıstığıyla öne çıkar. Üçgen biçiminde katlanan Muska Katmer ise fıstık ve kaymağın taş fırında tamamen kıtır kıtır bir dokuya ulaşmasını sağlar.

Tatlı çeşitlerinin yanı sıra menüde doyurucu bir alternatif olarak Su Böreği bulunur. İşletmenin kendi fırınında hazırladığı bu ürün, Gaziantep usulü kıymalı iç harçla kat kat döşenerek odun ateşinde pişirilir. Katmer tüketimi Gaziantep kültüründe yalnızca sıradan bir tatlı faslı değil, aynı zamanda köklü bir sabah kahvaltısı ritüelidir. Özellikle yeni evlenen çiftlerin düğün sabahında damat evine katmer gönderilmesi ve kahvaltıda tüketilmesi şeklindeki yerel adet, işletmenin mutfak disiplininde aktif biçimde yaşatılmaktadır. Hamurlar sipariş üzerine anlık olarak elle açılır, taş fırının közünde pişirilerek sıcak servis edilir.

Atmosfer ve Kimler İçin

Katmerci Zekeriya Usta, Gaziantep'in kadim geçmişini yansıtan tarihi, geleneksel, samimi ve sıcak atmosferiyle misafirlerini ağırlar. Mekânın fiziki yapısı, Elmacı Pazarı'nın taş duvarları ve otantik çarşı ortamıyla doğrudan bütünleşmiştir. Fırının hemen önünde hamurun tül gibi inceltilerek havada savrulduğu hazırlık alanı, içeri girenleri doğrudan fırın ateşinin ve çıtırdayan odunların sıcaklığıyla karşılar. Masalar arasındaki samimi yerleşim ve taş fırından yayılan taze kaymak ile fıstık kokusu, ziyaretçilere gösterişten uzak, tamamen ustalığa ve geleneğe odaklanan bir esnaf ortamı sunar.

Mekânın misafir profili oldukça geniş bir yelpazeye yayılmaktadır. Antep mutfağının özgün tatlarını yerinde keşfetmek isteyen yerli ve yabancı lezzet avcısı turistler, sabah erken saatlerden itibaren fırın tezgâhı etrafında toplanır. Geniş aileler, tatil sabahlarında hem tatlı hem de su böreği eşliğinde bir arada oturup geleneksel kahvaltı servisini paylaşmak için mekânı tercih eder. İşletme, uzun yıllar boyunca çok sayıda sanatçının, profesyonel sporcunun ve televizyon yüzünün Gaziantep ziyaretlerindeki uğrak duraklarından biri haline gelmiştir. Çarşı esnafıyla iç içe geçmiş olan bu tanınırlık, mekâna yaşayan bir şehir mirası kimliği kazandırmaktadır.

Gaziantep'in asırlık evlilik geleneğini sürdüren yeni evli çiftler de mekânın müdavimleri arasında özel bir yer tutar. Şehirdeki düğün sabahı katmer ikramı geleneği doğrultusunda, genç çiftler ve düğün sahipleri için hazırlanan fırın tepsileri bu tarihi ocaktan temin edilir. Dolayısıyla mekân; köklü bir kültürel pratiği gözlemlemek isteyen gezginler, ünlü konukların geçtiği izleri merak eden ziyaretçiler ve sabah kahvaltısını taze fırın ürünleriyle yapmak isteyen aileler için ideal bir ziyaret noktasıdır.

Konum ve Pratik Bilgiler

Katmerci Zekeriya Usta, Gaziantep'in tarihi kalbinde, Şahinbey ilçesinde yer almaktadır. İşletmenin tam şube adresi Çukur Mahallesi, Körükcü Sokak, B Hilmi Geçidi No: 16/C-D Şahinbey, Gaziantep olarak kayıtlıdır. Mekân, kentin en eski ticaret merkezlerinden Elmacı Pazarı'nın taş sokaklarında, kadim sokakları çevreleyen taş duvarların gölgesinde konumlanmıştır. Çarşının otantik dokusunun tam merkezinde yer alan konumu sayesinde ziyaretçiler, çevre sokaklardaki geleneksel zanaatkâr dükkânlarını ve tarihi pazar ortamını fırın ziyaretleriyle birleştirebilirler.

İşletmenin çalışma düzeni kapsamında sipariş hattının her an açık olduğu belirtilmektedir. Fırından çıkan taze lezzetleri yerinde tatmanın yanı sıra, paketleme ve kargolama imkânları da mevcuttur. Katmerci Zekeriya Usta, taş fırında pişen katmerleri özel biçimde paketleyerek yurt içine ve yurt dışına ulaştırmaktadır. Özellikle şehir dışından gelen talepler veya Gaziantep ziyaretinden sonra katmeri sevdiklerine götürmek isteyenler için bu servis önemli bir pratik kolaylık sağlamaktadır.

Mekân ile irtibata geçmek ve ürün siparişi oluşturmak isteyenler için çeşitli iletişim kanalları sunulmaktadır. Şubenin doğrudan telefon hattı 0532 214 77 61 numarası üzerinden hizmet vermektedir. Aynı numara (+90 532 214 77 61) üzerinden WhatsApp sipariş kanalı da aktiftir. Bununla birlikte işletmenin sabit telefon hattı +90 342 230 09 71 olup, elektronik posta yoluyla ulaşmak isteyenler için [email protected] adresi kullanılabilmektedir. Taş fırın başında yoğunluk yaşanabildiğinden ve ürünler tek tek elle hazırlandığından, özel siparişlerin veya şehir dışı gönderimlerin bu iletişim kanalları üzerinden önceden koordine edilmesi pratik bir çözümdür.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğunda Gaziantep'te 'sabah kahvaltısında nereye gidelim' veya 'geleneksel bir lezzet noktasını nerede deneyimleyelim' soruları sorulduğunda Katmerci Zekeriya Usta öne çıkan yanıtlardan biridir. Burası klasik bir kafe ya da uzun saatler geçirilen modern bir salon düzeninden ziyade, doğrudan taş fırın ustalığını izlemeye ve asırlık bir lezzet ritüeline tanıklık etmeye dayalı bir buluşma noktasıdır. Dört kuşaktır devam eden bu ocak kültürü, özellikle gastronomi meraklıları, şehri keşfe çıkan arkadaş grupları ve aileler için somut bir keşif durağı niteliği taşır.

Görsel paylaşım ve sosyal medya deneyimi açısından mekân oldukça zengin detaylar barındırır. Hamurun havada tül inceliğinde açılma anı, zümrüt yeşili Antep fıstığının beyaz sahan kaymağıyla buluşması ve tepsilerin odun közüyle parlayan taş fırına sürülüşü, görsel hafızada güçlü kareler oluşturur. Ayrıca normal katmerin dışında sunulan midye, simit ve muska formundaki katmerler masadaki sunuma görsel çeşitlilik katar. Ziyaretçiler yalnızca bir tatlı tüketmekle kalmaz; Elmacı Pazarı'nın taş duvarları arasında 1800'lerin sonundan bu yana süregelen bir esnaf geleneğinin canlı tanığı olurlar.

Gaziantep'in düğün sabahı katmer ikramı geleneğinin simgelerinden biri olması, burayı yerel kültürü derinlemesine yaşamak isteyenler için anlamlı kılar. Aynı zamanda taş fırından çıkan ürünlerin yurt içine ve yurt dışına paket servis ile gönderilebilmesi, mekânda yaşanan lezzet tecrübesinin uzaktaki dostlarla paylaşılmasına veya hediye edilmesine zemin hazırlar. Özetle Katmerci Zekeriya Usta; yapay dekorlar yerine köklü bir mutfak zanaatına odaklanan, sabahın ilk saatlerinde başlayan otantik bir Gaziantep kahvaltı tecrübesi arayan Mio kullanıcıları için tam yerinde bir öneridir.