Kaptan'ın Ceviz Çiftliği

Kaptan'ın Ceviz Çiftliği, Muğla'nın Bayır bölgesinde, verimli ceviz bahçelerinin çevrelediği kırsal alanda 1992 yılından bu yana faaliyet gösteren bir doğal gıda üretim merkezidir. İşletmenin temelleri, kurucu ailenin babasının denizcilik hayalinden toprağa ve tarıma yönelmesiyle atılmıştır. İlerleyen yıllarda finans uzmanı ve ziraat mühendisi olan iki kız kardeş, kurumsal plaza kariyerlerini geride bırakarak Muğla'ya dönmüş ve babalarıyla birlikte çiftlikteki üretime dahil olmuştur. Girişimin kurucu ortaklarından Selin Varol, yerel kadın üreticilerle kurduğu güçlü iş birliği sayesinde yerli tohumu ve bereketli toprakları korumaya dayalı temiz tarım anlayışını sürdürmektedir. Bu kolektif üretim modeli, çiftlik topraklarından doğan Rootzo markasıyla kurumsal bir kimlik kazanmıştır. İş kadını Demet Sabancı Çetindoğan'ın Shopsa platformunda yer vererek desteklediği bu yerel girişim, 2017 senesinde Selin Varol'un Hepsiburada bünyesindeki Girişimci Kadınlara Teknoloji Gücü programına katılmasıyla dijital pazardaki erişimini kuvvetlendirmiştir. İşletmenin felsefesi kendi ifadeleriyle; Muğla'da 1992'den beri aynı topraklarda üretmek, kadınlarla büyümek, yerli tohumu yaşatmak ve toprağı korumak ilkeleri üzerine kuruludur. Burası, endüstriyel katkılardan uzak tutulan geleneksel tarım pratiklerini modern gıda güvenliğiyle harmanlayan, yerli kaynakları koruma bilinciyle çalışan köklü bir aile işletmesidir. Doğal beslenmeyi ve temiz gıdaya erişimi önemseyenler için çiftlik, hem doğrudan yerinde üretim aşamalarını gözlemleme hem de yerel mahsulleri taze temin etme imkanı sağlamaktadır. İki kız kardeşin kurumsal yaşamı bırakıp toprağa dönmesiyle başlayan bu yolculuk, yerel kalkınmayı ve kadın emeğini merkeze alan sürdürülebilir bir kırsal üretim modeline dönüşmüştür.

Mutfak ve Menü

Kaptan'ın Ceviz Çiftliği'nin ürün gamı, klasik bir restoran mutfağından ziyade, tamamen katkısız hammaddelerle hazırlanan artizan gıda mamullerinden oluşmaktadır. İşletmenin kendi aktarımına göre sunulan tüm ürünler koruyucu, renklendirici veya yapay katkı maddesi içermeyen yüzde yüz doğal içeriklere sahiptir. Çiftliğin en çok satan mahsullerinin başında, mevsiminde toplanan Dalından Taze Süt Ceviz - Yaş Ceviz Yeşil Kabuklu ve soyulmuş kahverengi dış kabuklu yaş ceviz seçenekleri gelir. Yıl boyunca ise doğal yöntemlerle kurutulmuş, elle rahatça kırılabilen Kabuklu Kuru Ceviz İnce Kabuk Elle Kırılır 5 Kg seçeneği öne çıkar. Yöreye özgü değerli tohumlardan elde edilen Yerli Gökova Susam Tahini Glütensiz - Vegan - Sağlıklı Yağ Kaynağı 650 g x 2 Adet paketi, geleneksel taş değirmen dokusunu sofralara taşır.

Üretimhanenin en iddialı kategorisini Biorootzo ve Rootzo serisi artizan bronz kalıp makarnalar oluşturur. İşletmenin sitesinde belirtildiğine göre Türkiye'nin ilk ve tek yüzde yüz basmati pirinç unundan üretilen makarnaları burada geliştirilmektedir. Geleneksel bronz kalıp teknolojisi sayesinde yüzeyi pürüzlü üretilen bu makarnalar, pişirme esnasında sosu çok daha iyi tutma özelliğine sahiptir. Bu grupta Biorootzo Artizan Bronz Kalıp Glütensiz Vegan Basmati Pirinç Casarecce 3 Paket x 200 g Avantajlı Paket, basmati burgu formu ve boru tipi Biorootzo Artizan Bronz Kalıp Glütensiz Vegan Basmati Pirinç Pipe Rigate Mantı dikkat çeker. Tahılın yanı sıra bakliyat unlarıyla hazırlanan Nohut Pipe Rigate – Glutensiz Bronz Kalıp Makarna ile Glütensiz ve Vegan Yeşil Mercimek Burgu / Fusilli 200 g ve Kırmızı Mercimek Pipe Rigate çeşitleri, yüksek lif ve bitkisel protein arayanlara sunulur.

Geleneksel tatlı ve pratik gıda tarafında şeker ilavesiz reçeteler geliştirilmiştir. Glütensiz ve Şeker İlavesiz Geleneksel Lezzet Cevizli Pestil 200 g ile Glütensiz ve Şeker İlavesiz Geleneksel Lezzet Cevizli Sucuk 200 g, çiftliğin cevizleriyle tatlandırılır. Atıştırmalık grubunda Doğal ve Taze: Çiğ Fındık 100 g yer alırken, yemeklik hazırlıklarda Yerli Kışlık Menemen Sos bulunur. Hassas beslenen bireyler içinse Tuzsuz Kapya Biber Çorbası (Bebek ve Büyüklerimize Özel) - 4 Porsiyon hazırlanmaktadır.

Atmosfer ve Kimler İçin

Kaptan'ın Ceviz Çiftliği, standart bir kafe veya restoran atmosferinden tamamen farklı olarak, doğanın döngüsüyle yaşayan otantik bir kırsal üretim tesisidir. Çiftliğe adım atıldığında ziyaretçileri geniş ceviz bahçeleri ve tarımsal peyzaj karşılar. Buradaki deneyim, masa servisi yapılan bir yeme-içme mekanından ziyade; toprağın işlendiği, cevizlerin doğal yöntemlerle kurutulduğu ve gıdanın kaynağında üretildiği yaşayan bir çalışma çiftliğini solumaktır. Ağaçların arasında yürürken hissedilen sükunet ve tarımsal üretim dinamizmi, çiftliğin endüstriyel dünyadan izole yapısını açıkça yansıtır.

İşletmenin üretim standartları uluslararası düzeyde belgelenmiştir. Tesis, ISO 22000 Gıda Güvenliği ve ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi sertifikalarına sahiptir ve DQS Kalite ve Sistem Denetimleri çerçevesinde düzenli kontrollerden geçmektedir. Ürünler tüketiciyle buluşmadan önce akredite laboratuvar analizlerine tabi tutulur; gluten, tarım ilacı (pestisit) kalıntısı, aflatoksin, maya-küf ve genel mikrobiyolojik uygunluk parametreleri titizlikle incelenir. Bu hassas denetim süreçleri, çiftlikten çıkan her mahsulün güvenilirliğini tesciller.

Bu özel yapı, farklı beslenme hassasiyetlerine sahip geniş bir kitleye hitap eder. Çölyak hassasiyeti bulunanlar ve glütensiz beslenenler için çapraz bulaşma riski gözetilmeyen basmati makarnaları, unlar ve pestiller güvenli bir beslenme alternatifi sunar. Tamamen bitkisel içerikleri önemseyen veganlar için Gökova altın susamından üretilen katkısız tahin ve zengin bakliyat makarnaları ideal birer bitkisel protein ve sağlıklı yağ kaynağıdır. Koruyucusuz formülleriyle bebekler ve çocuklar için hazırlanan tuzsuz kapya biber çorbası gibi ürünler, ebeveynlerin gönül rahatlığıyla tercih edebileceği seçenekler sunar. Doğal, temiz ve izlenebilir gıda arayan herkes için çiftlik güvenilir bir duraktır.

Konum ve Pratik Bilgiler

Kaptan'ın Ceviz Çiftliği, Muğla ili Bayır mevkisinde, Akgedik, Aydın Muğla Yolu, 48500 Yenikarakuyu Köyü Yatağan adresinde konumlanmıştır. Çiftlik, ana ulaşım arteri olan Aydın - Muğla Karayolu üzerinde doğrudan erişilebilir bir noktada yer almaktadır. Çevresinde Yenikarakuyu Köyü yerleşimi, Yeni Karakuyu Camii ve Bozarmut mevkii bulunmaktadır. Verimli tarım arazilerinin ve kırsal köy dokusunun çevrelediği bu alan, seyahat esnasında mola verip doğrudan üreticiden alışveriş yapmak isteyen sürücüler ve çevre sakinleri için elverişli bir konumdadır.

Tesis haftanın yedi günü ziyarete ve doğrudan ürün teminine açıktır. Çalışma saatleri Pazartesi ile Cuma günleri arasında 09:00 - 16:00 saatleri arasındadır. Hafta sonu ise Cumartesi günü 09:00 - 17:30, Pazar günü ise 09:00 - 15:00 saatleri arasında hizmet verilmektedir. Ziyaret planı yaparken mevsimsel döngüyü dikkate almak fayda sağlar. Sonbahar hasat zamanında dalından taze toplanmış yeşil kabuklu veya kabuğu soyulmuş taze süt ceviz (yaş ceviz) temin edilebilirken, kış aylarından itibaren doğal kurutulmuş kabuklu cevizler sunulmaktadır.

Çiftlik yerleşkesinde doğrudan satış imkanı bulunmakta olup dileyenler mahsulleri yerinde görerek temin edebilir. Tesise bizzat gelemeyenler için kargo ile adrese teslimat seçeneği sunulmakta, verilen siparişler 1-2 iş gününde kargoya verilmektedir. Ayrıca çiftlik bünyesinden doğan Rootzo ürünleri seçili satış noktaları ve online pazar yerleri üzerinden temin edilebilmektedir. Çiftlik yetkilileriyle iletişim kurmak, güncel ürün mevcudiyetini öğrenmek ve bilgi almak için 0506 128 66 08 numaralı telefon hattı kullanılmaktadır.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğu için Kaptan'ın Ceviz Çiftliği, oturup kahve içilen klasik bir mekan değil; bilinçli bir gastronomi keşfi ve rota durağıdır. Aydın ile Muğla arasında yolculuk yapanlar, "Yol üzerinde nerede durup gerçek yerel üreticiden katkısız ürün alabiliriz?" sorusunu sorduklarında, burası doğrudan üreticiyle temas kurulan net bir adres haline gelir. Mekan, masada oturup vakit geçirmekten ziyade; temiz tarımın yürütüldüğü toprağı görmek, yerel kadınların emeğine tanıklık etmek ve aracısız şekilde çiftlik mahsulü edinmek isteyenler için ideal bir buluşma noktasıdır.

Burası özellikle glütensiz beslenenler, vegan dostları, çocuklarına temiz atıştırmalık arayan aileler ve sporcular için harika bir keşif noktasıdır. Bütçe açısından değerlendirildiğinde; ISO standartlarında denetlenen, akredite laboratuvar testlerinden geçmiş ve koruyucu içermeyen gıdaların doğrudan çiftlikten temin edilmesi, aracısız satın alma avantajı sağlar. Ziyaretçiler, ödedikleri bedelin karşılığında endüstriyel seri üretim yerine, yerli tohumla ve bronz kalıpla titizlikle hazırlanmış katma değerli gıdalar edinir.

Görsel paylaşım ve içerik üretimi açısından çiftlik, güçlü bir hikaye ve görsel derinlik barındırır. Ceviz bahçelerinin dingin yeşilliği, hasat döneminde sergilenen cevizlerin kırsal dokusu ve doğal üretim alanları otantik kareler sunar. Kurumsal plaza yaşamını bırakıp Muğla'da babalarıyla ceviz üretimine başlayan iki kız kardeşin ilham veren girişimcilik öyküsü, Mio topluluğunda paylaşılabilecek samimi bir deneyim anlatısı oluşturur. Ayrıca bronz kalıptan çıkan pürüzlü artizan makarnalar ve altın rengi Gökova susam tahini gibi niş ürünlerin arkasındaki kadın emeği, paylaşımlara değer katan zengin bir içerik sağlar.