Kübban

Güllüoğlu Kübban Gaziantep Mutfağı, İstanbul'un Bağcılar ilçesine bağlı Güneşli semtinde, Gaziantep yöresel mutfağını kebap, pide, zengin kahvaltı ve asırlık baklava mirasıyla bir araya getiren köklü bir restorandır. İşletme, 2007 yılında Güllüoğlu Grup tarafından İstanbul'da Gaziantep mutfak kültürüne yeni bir vitrin ve çağdaş bir vizyon kazandırmak gayesiyle kurulmuştur. Mekân, adını Gaziantep taş fırınlarında pişerken kubbe şeklinde kabarmasıyla bilinen meşhur Kübban ekmeğinden almaktadır.

Mekânın arkasındaki zanaat tarihi 1871 yılına dayanmaktadır. Kurucu ata kabul edilen büyük dede Güllü Çelebi, Hac yolculuğu sırasında Halep'te baklava yapımını görmüş ve mesleğin inceliklerini öğrenmek üzere bir yıl boyunca orada kalmıştır. Gaziantep'e dönüşünde bu sanatı icra etmeye başlayan Çelebi, Osmanlı döneminde saray mutfaklarına mahsus kabul edilen baklavayı ilk kez halkın sofrasıyla buluşturmuştur. Ailenin lezzet yolculuğunu başkente ve dünyaya duyurma misyonunu ise torun Mustafa Güllü üstlenmiştir. 1949 yılında Gaziantep'ten İstanbul'a gelen Mustafa Güllü, kaliteden ödün vermeksizin 11 yıl boyunca aralıksız mücadele etmiş; hazırlattığı el ilanları ve Taksim'deki sinemalarda ara filmlerde gösterilen reklamlarla Gaziantep baklavasını tanıtmıştır.

Gaziantep yöresel mutfağı ile İstanbul damak tadını birleştiren bu konsept, günümüzde ailenin 6. kuşak temsilcileri olan Enes Güllü, Eren Güllü ve Kerem Güllü kardeşler tarafından Güneşli şubesinde sürdürülmektedir. 1871 yılından günümüze altı nesildir devam eden aile mirası ve ustalık terbiyesi, taş fırından çıkan sıcak ekmeklerin ve taze açılan tatlıların lezzetinde misafirlerine aktarılmaktadır.

Mutfak ve Menü

Kübban mutfağı, Gaziantep yöresel tariflerini taş fırın ustalığı ve 1871'den gelen tatlıcılık geleneğiyle zenginleştirilmiş geniş bir menü yapısında sunmaktadır. Menü çorbalar, salatalar, ara soğuklar, ara sıcaklar, fırın çeşitleri, kebaplar, spesiyal kebaplar, kahvaltı, tatlılar, lokumlar ve hediyelik ürünler olmak üzere kapsamlı kategorilere ayrılmaktadır.

Fırın bölümünde kubbe gibi kabaran ekmeklerin yanı sıra kıymalı pide 465,00 ₺, sucuklu kaşarlı pide 495,00 ₺, sebzeli pide 385,00 ₺ ve pastırmalı kaşarlı pide 685,00 ₺ fiyatla hazırlanmaktadır. Et ağırlıklı tercihlerde ise kavurmalı kaşarlı pide 740,00 ₺, kuşbaşılı kaşarlı pide 715,00 ₺ seviyesindedir. Sıcak başlangıçlarda Gaziantep patlıcan dolma adet başına 150,00 ₺, patates tava 175,00 ₺ iken; soğuk mezelerde Gaziantep turşusu 215,00 ₺ bedelle masalara ulaşmaktadır.

Günün erken saatlerinde servis edilen kahvaltı listesinde Şefin Özel Seçmeli Antep Kahvaltısı 975,00 ₺, Seçmeli Kahvaltı 775,00 ₺ ve Hızlı Kahvaltı Tabağı 375,00 ₺ fiyatla yer almaktadır. Masayı zenginleştirmek isteyenler için su böreği 270,00 ₺, bal ve kaymak 250,00 ₺, karışık tost 230,00 ₺, kahvaltı salatası 180,00 ₺, söğüş tabağı 160,00 ₺ ve soğanlı yumurta 150,00 ₺ karşılığında sunulmaktadır.

Altı kuşağın uzmanlığını taşıyan tatlı bölümünde fıstıklı baklava 1.925,00 ₺, cevizli baklava 1.540,00 ₺, cevizli ev baklavası ile cevizli saray sarması 1.595,00 ₺, fıstıklı soğuk baklava 1.700,00 ₺, midye baklava 2.350,00 ₺ ve çikolata kaplı fıstıklı kuru baklava 2.100,00 ₺ seviyesindedir. Özel bir sunum olan Fıstıklı Mekik Dilim Baklava (2.000,00 ₺) için işletmeye bir gün öncesinden sipariş iletilmesi gerekmektedir. Sütlü tatlı ve helva grubunda fırın sütlaç ile aşure 245,00 ₺, peynirli sıcak künefe ve dondurmalı irmik helvası 250,00 ₺, profiterol ile supangle 275,00 ₺, kazandibi ve tavuk göğsü 220,00 ₺ etiketine sahiptir.

Hediyelik kategorisinde duble Antep fıstıklı lokum (890 gr) 950,00 ₺, Antep fıstığı 1.050,00 ₺, paketli karadut veya gül çayı (200 gr) 275,00 ₺, Türk kahvesi (250 gr) 495,00 ₺ bedelle satılmaktadır. Özel kutlamalara yönelik hazırlanan kişiye özel tasarım söz-nişan çikolataları ise 9.250,00 ₺ ile 11.300,00 ₺ arasında değişmekte olup 1-3 günlük hazırlık süresi gerektirmektedir.

Atmosfer ve Kimler İçin

Kübban, işletmenin kendi tanımına göre misafirlerine ferah, zarif ve huzurlu bir ortamda lezzet ve hizmet sunmayı amaç edinmiştir. Yüksek tavanlı geniş iç salonunun yanı sıra açık havada vakit geçirmek isteyen ziyaretçiler için düzenlenmiş bir bahçe oturma alanı ve müstakil bir sigara içme bölümü bulunmaktadır. Mekânda huzurlu bir aile ortamı oluşturulması hedeflenmiş olup alkol servisi yapılmamaktadır.

Mekânın fiziki donanımı ve sunulan hizmetler farklı ziyaretçi profillerinin beklentilerini karşılayacak biçimde şekillendirilmiştir:

• Çocuklu Aileler: Hafta sonu kahvaltıları ve kalabalık akşam yemeklerinde ailelerin konforu için restoran bünyesinde güvenli bir çocuk oyun alanı konumlandırılmıştır. Çocuklarla özel olarak ilgilenen oyun ablası sayesinde ebeveynler sakin bir yemek deneyimi yaşarken, küçük bebekli misafirler için bebek bakım odası hazır bulundurulmaktadır.
• Engelli Misafirler: Fiziksel erişilebilirlik standartlarına uygun şekilde planlanan yapıda rahat bir engelli girişi ve özel tasarlanmış engelli tuvaleti yer almaktadır.
• İş Dünyası ve Kurumsal Toplantılar: Güneşli hattındaki iş merkezlerinin ihtiyaçlarına cevap veren geniş masa düzeni, şirketlerin yemekli iş toplantıları ve kurumsal buluşmaları için sakin ve elverişli bir ortam oluşturmaktadır.
• Kutlama ve Merasimler: Restoranda düğün, nişan, kına ve sünnet gibi özel günler için kapsamlı yemekli organizasyon hizmeti verilmektedir. Söz ve nişan törenlerine eşlik eden kişiye özel tasarım çikolata siparişleri bu kutlamaları tamamlamaktadır.
• Arkadaş Grupları ve Çiftler: Zengin Antep sofrasını paylaşmak isteyen kalabalık arkadaş meclisleri ve dingin bir ortamda akşam yemeği planlayan çiftler için mekânın ferah yerleşimi rahat bir kullanım alanı sunmaktadır.

Konum ve Pratik Bilgiler

Kübban Güneşli şubesi, İstanbul'un Bağcılar ilçesinde, Bağlar Mahallesi Gamsız Sokak No:2/B Güneşli adresinde faaliyet göstermektedir. İşletme Koçman Caddesi üzerinde konumlanmakta olup resmi iletişim sayfasında misafirlerine "Size Çok Yakınız!" ifadesiyle seslenmektedir. Restoranın yakın çevresinde yeme-içme sektöründen tanınmış işletmeler yer almaktadır; Köşebaşı yaklaşık 250 ila 340 metre mesafede bulunurken, Metro Restaurant ve Levent Börek de aynı cadde aksı ve yakın çevre güzergâhında hizmet veren komşu duraklar arasındadır.

Ulaşım ve otopark hususunda şahsi araçlarıyla gelen konuklara vale park hizmeti sağlanarak bölgedeki park arama süreci pratik biçimde çözülmektedir. Güneşli'nin merkezi cadde dokusuna yakınlığı sayesinde çevre ilçelerden kara yoluyla erişim oldukça elverişlidir.

İşletme, haftanın yedi günü boyunca Pazartesi'den Pazar'a kesintisiz olarak 09:00 ile 23:00 saatleri arasında kapılarını açık tutmaktadır. Ziyaret öncesinde yer ayırtmak isteyen misafirler (0212) 651 81 61 numaralı telefon hattından doğrudan işletmeye ulaşabilir ya da web sitesinde yer alan online rezervasyon panelini tercih edebilirler. Kurumsal toplantı, düğün ve kına gibi toplu organizasyon talepleri de telefon veya [email protected] e-posta adresi üzerinden planlanabilmektedir.

Hesap ödemelerinde nakit ve standart banka kartlarının yanı sıra çalışanlar için kolaylık sunan Multinet, Sodexo ve Ticket yemek kartları geçerlidir. Masada servis deneyimine ek olarak Getir, Yemeksepeti ve Trendyol uygulamaları üzerinden online paket yemek siparişi verilebilmektedir. Şehir içi ve şehir dışı siparişlerde ise hediye paketi ve özel not seçeneğiyle İstanbul içi kurye ile aynı gün teslimat, Türkiye genelinde kargo ve DHL güvencesiyle dünya çapında uluslararası gönderim imkânı sağlanmaktadır.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğunda sıkça gündeme gelen "Bağcılar ve Güneşli çevresinde kalabalık bir aile kahvaltısı veya nezih bir iş yemeği için nereye gidilir?" sorusuna Kübban güçlü ve dengeli bir cevap oluşturur. 1871 yılından aktarılan zanaatkârlık geçmişi ve 2007'den bu yana Güneşli'de oturan kurumsal yapısıyla mekân, rastlantısal sürprizlerden uzak, standartları oturmuş bir ağırlama performansı sunmaktadır.

Buluşma amaçlarına göre değerlendirildiğinde:

• Geniş Aile Buluşmaları: Küçük çocuklu aileler için oyun alanının ve oyun ablasının bulunması, ebeveynlerin masada bölünmeden sohbet edebilmesine olanak tanır. Alkolsüz menü yapısı ve ferah iç salon, geniş aile meclislerinin rahatça bir araya gelebileceği korunaklı bir ortam vadeder.
• İş Dünyası Buluşmaları: Koçman Caddesi üzerindeki konumu, vale park desteği ve sakin atmosferi, Güneşli aksındaki şirketlerin öğle molalarında ya da akşam iş yemeklerinde profesyonel bir zemin sunar. Multinet, Sodexo ve Ticket yemek kartlarının kabul edilmesi çalışanlar adına pratik bir avantajdır.
• Bütçe ve Fiyat Dengesi: Restorandaki fiyatlar orta bütçeden başlayıp özel ürünlerde üst banda uzanan katmanlı bir yapıdadır. Fırın pidesi çeşitlerinin 385,00 ₺ ile 740,00 ₺, ara sıcakların 150,00 ₺ bandında olması günlük yemekler için erişilebilir alternatifler sunar. Buna karşın 1.540,00 ₺ ile 2.350,00 ₺ bandındaki kiloluk geleneksel baklavalar ve 9.250,00 ₺ ile 11.300,00 ₺ seviyesindeki tasarım söz-nişan çikolataları, daha çok özel kutlama ve prestijli hediyelik bütçelerine seslenmektedir.
• Fotoğraf ve Paylaşım Değeri: Mio paylaşımlarında görsel içerik üretmeyi sevenler için fırından yeni çıkmış kabarık kübban ekmekleri, şefin seçmeli Antep kahvaltısının serpme tabakları, şerbeti parlayan midye baklavalar ve özel tasarım hediyelik metal kutular kadraja yakışan zengin detaylar sağlamaktadır.