Mutlu Dükkan

Mutlu Dükkan, 2012 yılında İstanbul Gayrettepe'de kapılarını açan ve özel kutlamalar için kişiye özel tasarım pastalar üreten bir butik pasta atölyesidir. Mekânın kuruluş hikâyesi, çocukluk yıllarını Belçika, Ürdün ve Kıbrıs'ta geçiren Zeynep Yümlü'nün Galatasaray Lisesi ve Galatasaray Üniversitesi Uluslararası İlişkiler Bölümü'ndeki eğitimini tamamladıktan sonra sanata ve mutfağa yönelmesiyle başlar. Yümlü, 2010 senesinde Amerika Birleşik Devletleri'nde yer alan The Wilton School bünyesinde okul direktörü Sandy Folsom'dan dokuz günlük yoğun bir teknik eğitim almıştır. Bu sürecin hemen ardından 2011 yılında Avustralya'nın Sidney kentinde bulunan Planet Cake bünyesinde eğitimlerine devam ederek Jessica Pedemont, Anna Maria Roche, Christopher Chavez ve Luigi Stivaletta gibi uluslararası pasta sanatçılarıyla çalışma fırsatı bulmuştur. Türkiye'ye döndüğünde keskin kenarlı pasta tekniğini ülkemizde uygulayan ilk tasarımcı unvanını alan Yümlü, 2012 yılında Gayrettepe'deki atölyesini hayata geçirmiştir. Atölyenin kuruluşundan kısa bir süre sonra Zeynep Yümlü'nün eşi de bu girişime ortak olarak markanın kurumsal ve operasyonel yapısını güçlendirmiştir. Girişimin başarısı, basında yer alan haberlere göre 2014 yılında Elele ve Avon iş birliğiyle düzenlenen yarışmada Yümlü'nün "Yılın En İyi Kadın Girişimcisi" ödülüne layık görülmesiyle taçlanmıştır. Televizyon ekranlarında Gülay Afşar'ın NTV'de sunduğu Pazar Sohbeti programına da konuk olan tasarımcı, "Her tasarım, mutlu etmek ve özel anlara değer katmak için üretiliyor" sloganıyla üretim yapmaktadır. Atölye günümüzde hem siparişe özel butik pastacılık hizmeti sunmakta hem de Neoskola iş birliğiyle online ve yüz yüze eğitimlerle binlerce katılımcıya pastacılık tekniklerini aktarmaktadır.

Mutfak ve Menü

Mutlu Dükkan bünyesinde hazırlanan lezzetler, geleneksel pastane vitrini ürünlerinden farklı olarak tamamen siparişe özel tasarımlardan oluşmaktadır. Ürün çeşitliliği arasında şeker hamurlu pasta modelleri, kremalı ve meyveli katmanlarıyla öne çıkan şeker hamursuz pasta (naked cake), porsiyonluk cupcake çeşitleri, cupcake ve pasta kulesi kombinasyonları, mini donut kek kulesi, top kek kulesi, tematik kurabiyeler ve cakesicle olarak adlandırılan magnum çikolata çeşitleri bulunmaktadır. Ayrıca kış sezonuna özel hazırlanan yılbaşı kurabiye evi gibi konsept çalışmalar da atölyenin portföyünde dikkat çeken parçalardandır.

Tasarım kategorileri genel olarak düğün, nişan ve söz pastaları ile çocuk doğum günü pastaları etrafında şekillenmektedir. Atölyenin somut çalışmalarından örnekler vermek gerekirse:

• Butik Doğum Günü Pastası (Resim Kodu: BR – 001.400): Hamile olan ve doğum gününü kutlayan bir kişi için eşinin yazdığı özel mesaja uygun şekilde şekillendirilen üç boyutlu bir modeldir.
• Butik Birinci Yaş Doğum Günü Pastası (Resim Kodu: BR – 001.399): Minik Lina'nın birinci yaş kutlaması için özenle tasarlanan figürlü bir pastadır.
• Butik Düğün Pastası (Resim Kodu: BR – 001.392): Çiftlerin özel görsel talepleri ve düğün teması doğrultusunda hayata geçirilen özel seri bir tasarımdır.

Ürünlerin üzerinde yer alan süslemelerin tamamı el yapımı figürlerden oluşmakta ve pürüzsüz, keskin kenarlı kaplama teknikleriyle işlenmektedir. Mekânın web sitesinde sabit bir fiyat listesi yer almamaktadır; blog paylaşımlarında açıklandığı üzere her bir sipariş, tercih edilen pasta katı büyüklüğü, modelin gerektirdiği el emeği figür sayısı ve kullanılan birinci sınıf malzeme kalitesine göre özel olarak fiyatlandırılmaktadır. Öte yandan nikah şekeri ve kutlama hediyelikleri kategorisinde sipariş verecekler için minimum alım sınırı 100 adet olarak belirlenmiştir. Bu hediyeliklerin hazırlık süreci ortalama 2 hafta öncesinden planlanmakta ve tasarım pastalardan farklı olarak hediyelikler için şehir dışına kargo gönderim seçeneği de sunulmaktadır.

Atmosfer ve Kimler İçin

Mutlu Dükkan, misafirlerin masalarda oturup anlık tatlı tükettiği geleneksel bir pastane ya da kafe formatında hizmet vermemektedir. Mekân, doğrudan siparişe dayalı üretim yapılan, mutfak disiplini ile görsel sanatların birleştiği profesyonel bir butik pasta atölyesi niteliğindedir. İçerideki atmosfer, hamur modelleme aletlerinin, gıda boyalarının ve figür çalışmalarının hâkim olduğu yoğun bir zanaat ve üretim ortamını yansıtmaktadır.

Bu yapı nedeniyle mekânın hitap ettiği profil belirli kutlama ve etkinlik hedeflerine göre netleşmektedir:

• Çocuklu Aileler: Çocuklarının ilk yaş günlerini ya da tematik yaş günü partilerini kutlamak isteyen ebeveynler için idealdir. El yapımı karakter figürleri ve renkli çocuk doğum günü pastaları bu grubun öncelikli tercihidir.
• Çiftler ve Evlilik Hazırlığındaki Aileler: Söz, nişan ve düğün gibi dönüm noktası kutlamalarında masaya konulacak özel pasta kuleleri ya da zarif naked cake modellerini talep eden çiftlere yönelik titiz bir tasarım danışmanlığı sağlanır.
• Kurumsal Etkinlik Sahipleri: Şirket organizasyonları, yılbaşı davetleri veya marka lansmanlarında özel logolu kurabiye, cakesicle ve donut kuleleri gibi toplu ikramlık çözümleri arayan kurumlara hitap eder.

Mekân yalnızca sipariş verenlere değil, aynı zamanda pastacılık zanaatını öğrenmek isteyenlere de kapılarını açmaktadır. Zeynep Yümlü'nün yurt dışı teknik birikimini aktardığı atölye çalışmaları ve Neoskola iş birliğiyle yürütülen online eğitimler sayesinde, pasta tasarımına meraklı yetişkinler ve bu alanda uzmanlaşmak isteyen profesyoneller için bir öğrenme merkezi işlevi görmektedir. Düzenlenen eğitim takvimlerinden, yeni tekniklerden ve tasarım duyurularından haberdar olmak isteyen ziyaretçiler ise web sitesi üzerindeki bülten aboneliği sistemiyle doğrudan iletişimde kalabilmektedir.

Konum ve Pratik Bilgiler

Mutlu Dükkan, İstanbul'un iş ve yaşam merkezlerinden biri olan Şişli'nin Gayrettepe ile Fulya sınırında konumlanmaktadır. Atölyenin şube adresi Vefaderesi Sokak üzerinde yer alan Gayrettepe İş Merkezi A Blok Giriş Kat olarak hizmet vermektedir. Konum itibarıyla Mecidiyeköy metro ve metrobüs aktarma merkezine yürüme mesafesinde bulunan atölye; çevresinde çeşitli kurumsal ofis binalarının, iş merkezlerinin ve Business Life Hotel gibi konaklama tesislerinin yer aldığı son derece hareketli ve merkezi bir semt dokusu içerisindedir.

Atölyenin haftalık çalışma saatleri Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe, Cuma ve Cumartesi günleri 09.00 ile 17.00 saatleri arasındadır. Mekân Pazar günleri ise hizmete kapalıdır. İnternet üzerindeki bazı rehber kayıtlarında Cumartesi günleri için farklı saat bilgileri yer alsa da işletmenin resmi çalışma takvimi Cumartesi günleri de saat 17.00'ye kadar aralıksız sürdüğünü göstermektedir.

Sipariş ve bilgi alma süreçlerinde doğrudan şube irtibatı olarak 0532 520 38 78 numaralı telefon kullanılabilmektedir. Bunun yanı sıra işletmeye +90 212 212 26 60 numaralı sabit hat ve aynı numara üzerinden aktif olan WhatsApp destek hattından ya da [email protected] e-posta adresinden ulaşmak mümkündür. Özel gün pastaları için web sitesinde bulunan online sepet üzerinden sipariş oluşturulabilmekte veya doğrudan atölye ile iletişime geçilerek tasarım detayları netleştirilmektedir.

Özenle hazırlanan keskin kenarlı butik pastaların formunun bozulmaması adına teslimatlar yalnızca İstanbul içi özel teslimat seçeneğiyle ulaştırılmaktadır. Nikah şekeri ve kurumsal kutlama hediyelikleri gibi kuru ürün grubunda yer alan siparişler ise anlaşmalı kargo yöntemleriyle İstanbul dışındaki şehirlere de sorunsuz şekilde gönderilebilmektedir.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğunun "özel günümde masaya ne koymalıyım?" ya da "sıradanlıktan uzak bir kutlama pastasını kim tasarlar?" sorularına verilen yanıtlarda Mutlu Dükkan belirgin bir adres olarak öne çıkar. Burası geleneksel anlamda arkadaş gruplarının plansız şekilde oturup saatlerce sohbet ettiği bir kafe alanı değildir; aksine hayatın en önemli dönüm noktalarını somutlaştırmak üzere randevulaşılan, sipariş teslimi ve tasarım görüşmesi yapılan bir zanaat noktasıdır. Dolayısıyla Mio üyeleri için ziyaret deneyimi, bir masa buluşmasından ziyade özel bir kutlamanın hazırlık heyecanını paylaşma eylemidir.

Fotoğraf ve görsel paylaşım açısından incelendiğinde atölyenin ürünleri üst düzey bir görsel sunum vadeder. Türkiye'de ilk kez uygulanan keskin kenarlı ve pürüzsüz yüzey tekniği, pastalara adeta mermer ya da seramik heykelleri andıran kusursuz bir görünüm kazandırmaktadır. Üzerine eklenen el yapımı üç boyutlu figürler, kat kat yükselen cupcake kuleleri, mini donut aranjmanları ve çubuklu cakesicle detayları kutlama masalarının odak noktası haline gelir. Hem teslim alınan pastanın parti anındaki görüntüsü hem de atölye eğitimlerine katılanların hazırlık sürecinde çektiği kareler, sosyal akışlarda yüksek etkileşim toplayan içerikler üretir.

Bütçe perspektifinden bakıldığında Mutlu Dükkan, standart pastane fiyatlandırmasının ötesinde, el emeği ve sanatsal işçiliğin ön planda olduğu butik bir harcama bandında konumlanır. Yurt dışı eğitimli bir kurucunun doğrudan dokunuşunu taşıyan, kişiye özel metin ve konseptlerle hazırlanan bu ürünler; çocuğunun ilk yaş gününü unutulmaz kılmak isteyen ailelerin, düğün veya nişan merasimi organize eden çiftlerin ve kurumsal prestijine önem veren şirketlerin ayırdığı özel etkinlik bütçelerine tam anlamıyla karşılık vermektedir.