MMG Şarapçılık

MMG Şarapçılık, İzmir'in Urla ilçesine bağlı Bademler bölgesinde, 50 dekarlık bağ arazisinde faaliyet gösteren butik bir şaraphane, bağ yerleşkesi ve ŞatoInn Restoran işletmesidir. Marka, üretim ve varoluş felsefesini "Karanlıktan aydınlığa, üzümden kadehe 2011'den bu yana" ifadesiyle tanımlamaktadır. İsmini tarihte üretilen ilk fermente alkollü içki olan bal şarabı "Met"ten alan işletmenin temelleri, kurucu Prof. Dr. Metin Güner'in 2002 yılında hobi amacıyla başlattığı şarap yapımı tutkusuna dayanmaktadır. Zaman içerisinde tüm aile fertlerinin etkin desteğiyle kurumsal bir aile şirketine dönüşen yapı, günümüzde kurucu Prof. Dr. Metin Güner ve kızı Meltem Güner Atalay tarafından birlikte sevk ve idare edilmektedir. 2012 yılında bölgede yaşanan büyük yangında 3.000 yaşlı zeytin ağacının kaybedilmesinin ardından Bademler'deki bağ alanları kararlılıkla yeniden kurulmaya başlanmıştır. Bu zorlu rehabilitasyon sürecinde, Menderes bölgesinde sökülüp imha edilmekten kurtarılan 26 yaşındaki Bornova Misketi ve 16 yaşındaki Syrah asmaları bağ arazisine taşınarak toprakla buluşturulmuştur. Bağ varlığı ayrıca Masina dağ köylerinden temin edilen 4 ayrı klon Kara Misket üzümü ile zenginleştirilmiştir. Urla Bağ Yolu rotasının tescilli üyelerinden biri olan işletme, yalnızca kendi bağlarında yetiştirdiği rekolteleri işleyerek yılda yaklaşık 20.000 şişe (75 cl) butik şato şarabı üretmektedir. Ziyaretçiler buraya, tek bir arazide gerçekleşen bağcılık ve şarapçılık serüvenini doğrudan yerinde deneyimlemek, bağların arasında dinlenmek ve yerel teruarın karakterini yansıtan kadehleri tatmak amacıyla gelmektedir.

Mutfak ve Menü

MMG Şarapçılık bünyesinde yer alan bağlarda geniş bir üzüm çeşitliliği yetiştirilmektedir. Arazide Bornova Misketi, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Viognier, Pinotage, Chardonnay ve Kara Misket çeşitleri özenle yetiştirilmektedir. Üretilen şaraplar piyasada yaygın market dağıtımında yer almamakta; yalnızca seçkin beş yıldızlı oteller ile nitelikli restoranlarda kadehe girmekte, bunun dışında ise şaraphanenin kendi yerleşkesinde perakende olarak satışa sunulmaktadır. Tesis bünyesindeki ŞatoInn Restoran mutfağında, kadehlerin lezzet profilini tamamlayacak eşlikçiler servis edilmektedir. Menüde özellikle bağbozumu lezzetleriyle uyum sağlayan yerel peynir ve şarküteri tabakları ile seçkin bistro atıştırmalıklar sunulmaktadır.

Tadım salonunda servis edilen seçenekler arasında beyaz, roze ve kırmızı kategorilerinde öne çıkan temsilciler yer almaktadır:

• Bornova Misketi (Monosepaj / Dömisek): Parlak altın sarısı rengiyle dikkat çeken bu beyaz şarap; turunçgiller, gül, kavun, ananas ve beyaz çiçeklerden oluşan zengin bir koku profili sunmaktadır. Damakta diri aroma kalıcılığı yüksek, yoğun dengeli ve zarif bir yapı sergileyen kadehin 8-10 °C sıcaklıkta tüketilmesi tavsiye edilmektedir. İşletmenin kendi kayıtlarına göre bu şarabın 2011 ve 2012 rekolteleri sommelier İsa Bal tarafından iki yıl üst üste kendi kategorisinde birinci seçilmiştir.
• Rose (Kara Misket Monosepaj / Sek): Masina dağ köylerinden getirilen dört ayrı klon Kara Misket üzümünden işlenen roze, koyu somon rengi tonuna sahiptir. Kokusunda hissedilen yoğun gül ve taze çilek aromaları damakta hafif ve dengeli bir lezzetle buluşmaktadır. Önerilen servis sıcaklığı 6-8 °C aralığındadır.
• Syrah (Monosepaj / Sek): Siyahımsı koyu mürdüm tonlarındaki bu kırmızı şarap; meyan kökü, olgun siyah meyveler ve baharat notalarıyla yoğun, kompleks bir burun vadetmektedir. Zengin ve olgun tanenleriyle damakta uzun soluklu bir kalıcılık sunar. Ürün 300 litrelik Fransız meşe fıçılarda olgunlaştırılmakta olup 16-18 °C sıcaklıkta içilmesi önerilmektedir.
• Kırmızı Asamblaj Seçenekleri: Menüde ayrıca kupaj tutkunları için iki ayrı sek seçenek öne çıkmaktadır. Yakut röfleli koyu bordo renge sahip Syrah, Cabernet Sauvignon ve Merlot asamblajı, kırmızı orman meyveleri ve baharat dokunuşlarıyla kompleksleşirken 300 litrelik Fransız meşe fıçılarda dinlendirilmektedir. Fuşya röfleli vişne tonlarındaki Mourvèdre, Syrah ve Merlot kupajı ise menekşe ve kırmızı orman meyveleri aromalarıyla zengin bir seçenek oluşturmaktadır. Her iki kırmızı asamblaj da 16-18 °C derecede servis edilmektedir.

Atmosfer ve Kimler İçin

MMG Şarapçılık yerleşkesi, 300 metre rakımda yer alan 100 dönümlük geniş bir şaraphane arazisi üzerinde kuruludur. Tesisin en belirgin fiziki niteliği, konuklara ferah bir nefes alanı sunan kesintisiz panoramik vadi manzarasıdır. Yerleşke bünyesinde hem profesyonel tadımların gerçekleştirildiği bir tadım salonu hem de gastronomi buluşmalarına ev sahipliği yapan ŞatoInn Restoran yer almaktadır. Mekân mimarisi; ayakta karşılama ve sohbetler için tasarlanan 200 kişilik bistro stili alan ile masada ağırlama sağlayan 70 kişilik oturma düzenini bir arada sunan dengeli bir yerleşime sahiptir. Bu kapasite, tesisi butik yemekli organizasyonlar ve özel kutlama davetleri için son derece elverişli bir zemin haline getirmektedir. Ortamda hissedilen bistro stili rahatlık, bağ evinin geleneksel ve sakin dokusuyla bütünleşmiştir.

Mekânın ziyaretçi kabul politikası belirli kurallara bağlanmıştır. Tesis bünyesine 18 yaş altı ziyaretçi kabul edilmemektedir; aynı doğrultuda evcil hayvan kabulü de yapılmamaktadır. Bu prensip sayesinde gürültüden uzak, rafine ve dingin bir ortam korunmaktadır. Hafta sonu kaçamaklarında kentin yoğun temposunu geride bırakıp vadi sessizliğinde zaman geçirmek isteyenler için bu koşullar dingin bir deneyim sunmaktadır. Dolayısıyla mekân profili; sakinlik arayan yetişkinler, baş başa vakit geçirmek isteyen çiftler, arkadaş grupları ve şarap kültürüne odaklanan bağ tutkunları için ideal bir dinlenme alanı oluşturmaktadır.

Atmosferin arka planındaki en güçlü unsur, üretim sahasında uygulanan geleneksel zanaat anlayışıdır. İşletmede tüm üzümler gece hasadı yöntemiyle serinlikte elle toplanmakta ve 10 kg'lık küçük kasalara alınmaktadır. Şarap üretiminde mekanik zorlamalardan kaçınılarak yer çekimi kuvvetiyle aktarma prensibi işletilmekte, açık basket press ve kapalı pres gibi klasik yöntemler tercih edilmektedir. Şişeleme, etiketleme ve paketleme adımlarının tamamı insan gücüyle gerçekleştirilmektedir. Şarabın doğallığını korumak adına üretim sürecinde kükürt dioksit (SO2) ve fermantasyon mayası haricinde hiçbir katkı ajanı kullanılmamaktadır. Bu titiz yaklaşım, ziyaretçilerin kadehlerindeki her yudumda teruarın saf karakterini hissetmelerini sağlamaktadır.

Konum ve Pratik Bilgiler

MMG Şarapçılık, İzmir Urla'da, Urla'dan Kuşadası/Efes ve Meryem Ana Evi güzergahına giden ana bölünmüş yol üzerinde yer almaktadır. Bademler Mahallesi'nde 300 metre rakımda, 100 dönümlük şaraphane arazisi içinde bulunmakta ve panoramik vadi manzarasına sahiptir. Çevre yapısı incelendiğinde işletme, Türkiye'nin ilk köy tiyatrosuna ev sahipliği yapmasıyla bilinen Urla Bademler Köyü sınırlarında, Gödence Yolu üzerinde konumlanmıştır. Vadi, bağlar ve zeytinliklerle çevrili bir tepe yamacında yükselen tesis, Urla Bağ Yolu rotasında yer almaktadır. Arazide uygulanan tarımsal model de coğrafi yapıya göre şekillendirilmiştir: Kalkerli ve kepir kayalık arazide kuzey/güney yönünde susuz tarım uygulanmaktadır.

Yol tarifi olarak tesise ulaşım bilgisi birebir şu şekilde verilmektedir: Urla’dan Kuşadası/Efes’e giden güzergahta, İzmir Adnan Menderes Havalimanı’na 49-Km, Urla Merkeze ise 12-Km mesafede yer almaktadır. Havalimanı veya ilçe merkezinden gelen ziyaretçiler bu bölünmüş anayol aksını izleyerek Bademler sapağından araziye ulaşabilmektedir.

Tesisin haftalık çalışma takvimi günlere göre net saatlerle belirlenmiştir. İşletme Pazartesi günleri kapalıdır; bu günde servis verilmemektedir. Salı - Cumartesi günleri arasında 12:00 - 17:00 saatlerinde, Pazar günleri ise 12:00 - 18:00 saatleri arasında hizmet sunulmaktadır. Tesis bünyesinde servis kapanış saati ise 17:00 olarak uygulanmaktadır. Özellikle hafta sonu tadım planlayanların servis kapanış saatinin 17:00 olduğunu göz önünde bulundurarak öğle saatlerinde tesise ulaşmaları önerilmektedir. Kalabalık ziyaretler için geçerli olan kurala göre 10 kişi üzeri ziyaretlerde rezervasyon zorunludur. Bireysel tadım için gelen misafirler çalışma saatleri dâhilinde tadım salonu ve restoran alanından faydalanabilmektedir. Rezervasyon yaptırmak veya bilgi edinmek isteyenler iletişim formu ve (0232) 776 63 66 numaralı telefon üzerinden irtibat kurabilmektedir. Ayrıca yazılı bilgilendirme talepleri için [email protected] e-posta adresi kullanılmaktadır.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio topluluğunun "Nereye gitmeli?" sorusuna verilecek yanıtlarda MMG Şarapçılık, özellikle sakinlik ve nitelikli bağcılık odaklı yetişkin buluşmaları için öne çıkan bir profil çizmektedir. Mekânın benimsediği 18 yaş altı ve evcil hayvan kabul etmeme kuralı, burayı çocuklu aile yemeklerinden ziyade baş başa kutlamalar, çiftlerin romantik buluşmaları, arkadaş gruplarının tadım turları ve özel yemekli davetler için odaklanmış bir atmosfere kavuşturmaktadır. Urla Bağ Yolu üzerinde gastronomi keşfine çıkanların güzergâhında yer alan tesis, gürültüden arınmış yapısıyla derinlikli sohbetlere alan açmaktadır.

İşletmenin bağ rotalarındaki konumu bağımsız seyahat ve yaşam rehberlerinde de yankı bulmaktadır. theMagger'ın "İzmir'in Bağ Yolu Durakları: En İyi Şarap Evlerinin Peşinde" seçkisinde Urla rotasındaki öne çıkan bağ ve şarap üreticileri arasında listelendiği aktarılmaktadır. Bununla birlikte Yolculuk Terapisi'nin "Urla Bağ Yolu & Bağ Evleri ve Tadımlar" rehberinde Urla'nın butik bağ rotası durakları arasında anıldığı belirtilmektedir. Bu atıflar, tesisin bölgedeki butik şarap rotaları içindeki yerleşik karşılığını somutlaştırmaktadır.

Görsel paylaşım ve fotoğraf açısından tesis, ziyaretçilerine zengin açılar sunmaktadır. 300 metre rakımdan vadiye doğru açılan terastaki panoramik vadi manzarası, tepe yamacını çevreleyen bağ ve zeytinlik dokusuyla birleştiğinde etkileyici kadrajlar oluşturmaktadır. Mahzende yer alan 300 litrelik Fransız meşe fıçıları, taş dokulu bistro stili alan ve altın sarısından koyu bordoya uzanan kadeh sunumları sosyal ağlarda paylaşılacak görsel hikâyeler barındırmaktadır.

Erişilebilirlik ve tüketim segmenti açısından değerlendirildiğinde işletme, yılda yaklaşık 20.000 şişeyle sınırlı butik şato üretimi yapan niş bir adrestir. Şarapların yalnızca beş yıldızlı otellerde, seçkin restoranlarda ve şaraphanenin kendi bünyesinde perakende olarak satılması, burayı kitlesel tüketimden uzak, butik ve rafine lezzet arayanların bütçesine hitap eden bir noktaya yerleştirmektedir. Gündüz 12:00'de başlayıp 17:00 servis kapanışıyla tamamlanan saat aralığı, burayı gün ışığında başlayıp gün batımı öncesinde noktalanan keyifli öğleden sonra buluşmaları için biçilmiş kaftan kılmaktadır.