Saffet Abdullah

Saffet Abdullah, temelleri 1881 yılında atılan ve Osmanlı’dan günümüze uzanan tatlıcılık mirasını dört kuşaktır kesintisiz yaşatan köklü bir aile işletmesidir. Markanın tarihi, kurucusu Abdullah Efendi’nin (1850-1927) Osmanlı-Rus savaşı sonrasında Kırım’dan İstanbul’a gelmesiyle başlar. Payitahta ulaşan Abdullah Efendi, Topkapı Sarayı bünyesinde dönemin usta tatlıcısı Bekir Efendi ile birlikte güllaç dökmeye başlamıştır. Yaşlı ustanın vefatından sonra 1881 yılında Büyük Saray Meydanı’nda un ve nişasta değirmeni ile güllaç ocaklarını kuran işletme, kurumun kendi aktarımına göre saray çevresinde "Saray’ın Güllaççısı" unvanıyla anılmaya başlanmıştır. Ticari faaliyetlerini 1900 senesinde Eminönü Nafia Han’da açtığı "Uncu Abdullah" dükkânı ile büyüten marka, 1921 Tekâlif-i Milliye döneminde değirmenini ve elindeki üretim malzemelerini bütünüyle Milli Mücadele emrine sunmuştur. Bu zorlu savaş yıllarında üretim, Abdullah Efendi’nin eşi Haşime Hanım ve en küçük oğlu Saffet Efendi’nin çalışmalarıyla aralıksız sürdürülmüştür.

Cumhuriyet döneminde baba mesleğini devralan Saffet (Arseven) Efendi, 1959 yılında "Saffet Kollektif Şirketi-Saffet Arseven ve Oğulları" çatısı altında kurumsallaşma adımını atmıştır. 1969 yılında yönetimi devralan üçüncü kuşak temsilcileri İlhan Arseven ve Yalçın Arseven kardeşler bayrağı taşımış, 1980’li yıllardan itibaren ise dördüncü kuşaktan Gürsel Arseven ve Erdal Arseven yönetime katılmıştır. Markanın köklü kimliği, "Tüşe-i cândır gidâ-yı ehl-i devletdir gülâc" yani "Güllaç can için azıkdır, saadet verici gıdadır" sözüyle özetlenen geleneksel tatlı felsefesiyle bir asrı aşkın zamandır korunmaktadır.

Mutfak ve Menü

Saffet Abdullah’ın üretim ve ürün gamı, geleneksel Türk tatlısı kültürünün en özgün ögelerinden olan güllaç ile temel un ve nişasta çeşitlerine odaklanmaktadır. İşletmenin sunduğu ana ürünler arasında geleneksel yaprak güllaç, buğday unu, mısır unu ve nişasta yer almaktadır. Üretim sürecinin merkezinde, asırlardır uygulanan geleneksel kömür ocaklarında ve özel saç tavalarda sulu hamur dökme tekniği bulunmaktadır. Tahılların hassas bir kıvamda hazırlanıp tavalara dökülmesiyle elde edilen ince güllaç yaprakları, kurutulduktan sonra tüketicilere sunulmaktadır.

Geleneksel tariflerde bu yapraklar, ılık süt ile ıslatılmakta, arasına ceviz veya fındık eklenip üstü gülsuyu ve taze nar taneleri ile süslenerek hazırlanmaktadır. Güllacın yanı sıra üretilen buğday unu, mısır unu ve nişasta da hem geleneksel mutfak tariflerinin hem de ev yapımı tatlıların temel girdilerini oluşturmaktadır. Bu ürünler, geleneksel malzeme saflığını koruyan imalat yaklaşımıyla işlenmektedir.

İşletmenin üretim kapasitesi, 2016 yılında faaliyete geçen Bursa-Orhangazi’deki 2700 metrekarelik kapalı alana sahip Marzim Fabrikası ile modern bir boyuta taşınmıştır. Anadolu Ajansı ve ulusal basında yer alan aktarımlara göre, 138 yılı aşan bir süredir üretilen bu geleneksel lezzet, yalnızca yurt içinde değil başta Avrupa ülkeleri olmak üzere yurt dışındaki sofralara da ihraç edilmektedir. Tüketiciler hem doğrudan geleneksel güllaç yapraklarına hem de un ve nişasta grubu ürünlerine online satış kanalları üzerinden ulaşabilmektedir.

Atmosfer ve Kimler İçin

Saffet Abdullah, klasik bir kafe ya da oturma alanlı tatlı salonundan ziyade, bir asrı aşan zanaatkârlık birikimini yaşatan köklü bir tatlı ve hammadde üreticisidir. İşletmenin sunduğu deneyim, 1881 yılından bu yana kuşaktan kuşağa devredilen üretim terbiyesini ve Osmanlı saray mutfağının rafine lezzet anlayışını temsil etmektedir. Abdullah Efendi ile başlayan, Saffet Arseven’in kurumsallaştırdığı, İlhan ve Yalçın Arseven kardeşlerin geliştirdiği ve günümüzde Gürsel ile Erdal Arseven’in sürdürdüğü bu dört kuşaklık aile mirası, markaya nostaljik ve güvenilir bir kimlik kazandırmaktadır.

Bu lezzet dünyası, özellikle geleneksel Türk ve Osmanlı tatlılarını özgün reçetesiyle kendi mutfağında hazırlamak isteyen tatlı meraklıları için idealdir. Sütlü tatlıların hafifliğini ve gülsuyu ile nar eşliğindeki klasik sunumları seven aileler, iftar sofralarına tarihi bir derinlik katmak isteyenler ve Ramazan geleneklerini yaşatmayı önemseyenler için vazgeçilmez bir kaynaktır. Aynı zamanda evinde ya da profesyonel mutfağında doğal buğday unu, mısır unu ve nişasta kullanarak hamur işi ve tatlı pişirmek isteyen üretici ve ev aşçılarına hitap eder.

İşletmenin sağladığı online satış imkânı, geleneksel tatlara fiziksel olarak uzak olan tüketicilerin de bu asırlık güllaç yapraklarına ve temel un mamullerine doğrudan erişebilmesine olanak tanımaktadır. Böylece asırlık saray mirası, modern lojistik sayesinde evinde taze ve geleneksel tatlı yapmak isteyen geniş bir kitleye ulaşmaktadır.

Konum ve Pratik Bilgiler

Saffet Abdullah markasının ürünlerine ulaşmak, sipariş vermek ve kurumsal detaylar hakkında bilgi almak isteyenler için çeşitli iletişim ve satış kanalları sunulmaktadır. İlgili şube ve müşteri hizmetleri ile irtibat kurmak isteyen tüketiciler, (0216) 592 84 30 numaralı sabit telefon hattı üzerinden doğrudan yetkililere ulaşabilmektedir. Yazılı soru, toptan talep ve diğer kurumsal başvurular için ise resmi e-posta kanalı olarak [email protected] adresi kullanılmaktadır.

İşletmenin fiziksel üretim altyapısında, 2016 senesinden itibaren devreye alınan ve Bursa’nın Orhangazi ilçesinde yer alan 2700 metrekarelik kapalı alana sahip Marzim Fabrikası kritik bir rol üstlenmektedir. Bu büyük tesis, hem yurt içi dağıtım ağının hem de başta Avrupa ülkeleri olmak üzere gerçekleştirilen yurt dışı ihracat operasyonlarının ana merkezi konumundadır.

Geleneksel güllaç yaprakları, mısır unu, buğday unu ve nişasta temin etmek isteyen bireysel ve kurumsal müşteriler, işletmenin sağladığı online satış altyapısından faydalanarak siparişlerini internet üzerinden kolayca oluşturabilmektedir. Kuru formda üretilen dayanıklı güllaç yaprakları ve paketli un mamulleri, korunaklı ambalajları sayesinde kargo ile Türkiye'nin her yerine ulaştırılabilmektedir. Sipariş takibi, toptan satış detayları veya ürün özellikleri hakkında bilgi almak isteyenler, belirtilen telefon ve e-posta kanalları aracılığıyla işletmeyle doğrudan iletişim kurabilirler.

Mio Açısından: Buluşma Mekânı Olarak

Mio Social kullanıcıları ve yemek kültürü kâşifleri açısından Saffet Abdullah, geleneksel lezzetlerin mutfaktaki üretim ve paylaşım deneyimini temsil eden çok özel bir referans noktasıdır. Burası klasik anlamda oturup sohbet edilen bir kafe mekanından ziyade; evlerdeki kalabalık aile sofralarını, iftar buluşmalarını ve geleneksel tatlı hazırlıklarını birleştiren ortak bir lezzet kaynağıdır. Mio topluluğunda "Geleneksel güllaç yaprağı nereden alınır?" veya "En iyi güllaç nasıl hazırlanır?" sorusunu soranlar için 1881’den bu yana süregelen dört kuşaklık tecrübesiyle yanıt veren en temel adrestir.

Görsel paylaşım ve sosyal gastronomi açısından Saffet Abdullah ürünleri, evde hazırlanan tatlı sunumlarına zenginlik katar. Kömür ateşinde ve saç tavalarda dökülen yaprakların ılık sütle buluşması, aralarına serpilen ceviz içi ve üzerini süsleyen parlak kırmızı nar taneleri ile gülsuyu damlaları, sofralarda görsel açıdan son derece estetik kareler ortaya çıkarır. Kullanıcılar, adım adım hazırladıkları güllaç tabaklarını ve tarif ipuçlarını Mio üzerinde paylaşarak geleneksel tatlı kültürünü yaşatabilirler.

Aynı zamanda Abdullah Efendi’nin Kırım’dan Topkapı Sarayı’na uzanan, Tekâlif-i Milliye döneminde değirmenini seferber eden ve günümüze kadar taşınan zengin aile hikâyesi, paylaşımlara güçlü bir tarihsel arka plan kazandırır. Online sipariş imkânı sayesinde hem geleneksel güllaç yapraklarına hem de buğday unu, mısır unu ve nişasta gibi temel malzemelere kolayca erişilebilmesi, evinde otantik Türk mutfağı lezzetleri üretmek isteyen her bütçeden kullanıcı için pratik bir çözüm sunmaktadır.